Recepta de pastís de vellut blanc de llet de mantega

El pastís de vellut blanc és un pastís suau i delicat amb un toc de llet de mantega i vainilla

llesca de pastís de vellut blanc amb glacejat d’ermini en un plat amb una forquilla de plata

El pastís de vellut blanc és vellut vermell És una germana petita bonica. El pastís de vellut vermell existeix des de fa temps i probablement un dels sabors de pastissos més populars de tots els temps. Però no tothom vol que mengi colorant alimentari vermell o potser té requisits dietètics especials que no els permeten menjar colorant vermell. Sigui quin sigui el motiu, les opcions sempre són bones.



Molta gent es pregunta si es pot deixar de banda el color vermell dels aliments i aconseguir vellut blanc i la resposta és sí, una mica. També heu de deixar de banda el cacau en pols. Es poden deixar totes les coses que fan que el pastís de vellut vermell sigui deliciós.



sidenote ... com més lletrejo la paraula 'vellut', més estrany sembla ... vellut. vELLUT de vellut. Comença a semblar malament.

De totes formes…



Què és el pastís de vellut blanc?

El pastís de vellut blanc és bàsicament vellut vermell sense el vermell. És una base de pastís de llet de mantega que resulta en un pastís MOLT suau, esponjós i humit. Si deixes de banda tot el color i el cacau en pols, tens un bonic pastís de vellut blanc. Carregat eh. La llet de mantega confereix a aquest pastís d’inspiració sud una textura rica i vellutada.

El tradicional pastís de vellut vermell conté una mica de cacau en pols. Alguns us diran que el vellut vermell és realment un pastís de xocolata (incorrecte) o que només és un pastís blanc amb color vermell afegit (tan incorrecte). El cacau en pols afegeix una mica de sabor al pastís, però no és suficient per anomenar-lo xocolata, de manera que, quan el deixeu, no afecta tant el sabor.

pastís red Velvet



Què té de bo el vellut blanc?

Al meu entendre, doncs, una de les millors coses d’aquesta recepta és la textura. La molla és molt suau i bé ... vellutada! M'encanta com queda quan el talles. Suau i coixí. És com màgia!

com fer llaminadures de gominoles

Què és el llet de mantega?

La llet de mantega és bàsicament llet fermentada que s’ha tornat àcida. Sé que sona estrany, però en realitat té un gust increïble en productes de forn. L'acidesa en llet de mantega aporta un sabor excel·lent i l’acidesa del llet de mantega en realitat descompon el gluten, de manera que els productes al forn són més tendres que si es fes llet normal.

millors galetes de Nadal per fer amb nens

Vull dir que hi ha una raó per la qual les receptes com 'galetes de llet de mantega' i galetes de 'llet de mantega' sempre semblen millors que només ... les creps. Ja ho saps?



No teniu llet de mantega? Ja ho podeu aconseguir! Afegiu 1 cullerada de vinagre blanc a 1 tassa de llet normal, remeneu-la i deixeu-la reposar uns 10 minuts. Veureu que la llet comença a espessir-se i quallar. Voila. Llet de mantega casolana.

pastís de vellut blanc amb glacejat d’ermini

Quin gust té el pastís de vellut blanc?

El pastís de vellut blanc té un gust tan increïble PER LA llet de mantega! Simplement afegeix una mica de tang i zip que, per alguna raó, als vostres papil·les gustatius els encanten.



La molla està molt bé com la meva recepta de pastís blanc o el meu recepta de pastís de vainilla i, sens dubte, és un pastís fantàstic per preparar sabor, només per coure en una ocasió especial.

Quin glaçat va amb el pastís de vellut blanc?

El glacejat tradicional que s’acompanya amb el pastís de vellut és el glacejat d’ermini. El glacejat de l’ermí es fa cuinant sucre amb una mica de farina i, tot seguit, convertint-lo en mantega estovada.

El glacejat d’ermini és molt cremós, no és massa dolç i té un sabor increïble amb un pastís de vellut blanc. Al meu entendre, té un gust molt similar a una crema de mantega merenga suïssa, però sense els ous, de manera que és una bona alternativa si teniu al·lèrgia als ous.

pastís de vellut blanc amb glacejat d’ermini

Com es fa un pastís de vellut blau?

Per fer un pastís de vellut blau, només cal afegir 1 oz de color alimentari blau elèctric (per a un pastís blau clar) o color alimentari blau real (per un blau més fosc) a la recepta base de vellut blanc.

recepta de pa de refresc dolç irlandès amb panses

Per obtenir un blau més natural, afegiu 1-2 culleradetes de cacau en pols natural (sense regir. M’agrada l’obscuritat especial de Hershey). El cacau en pols tonificarà una mica el blau brillant, de manera que no sigui tan VIVID i farà un blau natural agradable. O si voleu un blau molt brillant, podeu deixar fora el cacau en pols.

El vellut blau és un pastís fantàstic per a revelacions de gènere, pastissos d’aniversari o simplement perquè el vellut blau és increïble.

pastís de vellut blau

Es pot fer un pastís de vellut amb diferents colors?

Sí! Si voleu un altre color de pastís de vellut, simplement substituïu el color dels aliments per qualsevol altre color que vulgueu. Podeu fer un arc de Sant Martí de vellut blanc , ombre o anar amb neó. Les possibilitats de color són infinites!

pastís de vellut

Vaig fer aquest bonic pastís de vellut verd pel dia de Sant Patrici! Vaig afegir a la pols de cacau per obtenir un to de verd més natural i vaig utilitzar 1 oz de gel de color alimentari americolor de fulla verda.

pastís de vellut verd

Què passa amb el pastís de vellut negre?

D'acord, així que TÈCNICAMENT tinc una altra recepta que es diu pastís de vellut negre que no utilitzi aquesta base de pastís de vellut. Per què? Perquè realment és un pastís de xocolata. No té llet de mantega, vinagre ni colorant alimentari. Llavors, per què fins i tot es molesta en dir-li vellut negre?

Doncs té una bonica textura de vellut. En el futur, puc experimentar més amb una autèntica recepta de vellut negre a partir de la recepta base de vellut, però augmentant la cacau en pols. Massa idees de pastissos, tan poc temps.

Receptes relacionades

Pastís Arc de Sant Martí
Pastís de vellut verd
Pastís de vellut rosa
Pastís de vellut negre
Pastís red Velvet

Recepta de pastís de vellut blanc de llet de mantega

El pastís de vellut blanc obté el sabor i la textura vellutada del llet de mantega. Un pastís humit i tendre, ideal per a qualsevol ocasió especial. Aquesta recepta fa dos pastissos rodons de 8 'd'uns 2' d'alçada. Serveix 24 persones Coure al forn a 335F durant 30-35 minuts fins que un escuradents surti net. Temps de preparació:10 min Temps de cocció:40 min Temps total:40 min Calories:208kcal

Ingredients

Ingredients per a pastissos de vellut blanc

  • 14 oz (396 g) farina de pastís
  • 13 oz (368 g) sucre granulat
  • 1 culleradeta sal
  • 1 Cullerades pols de coure
  • 1/2 culleradeta bicarbonat de sodi
  • 5 oz (142 g) clares d'ou temperatura ambient
  • 4 oz (113 g) oli vegetal
  • 10 oz (284 g) llet de mantega temperatura ambient o lleugerament càlida
  • 6 oz (170 g) mantega sense sal i estovat
  • 2 culleradeta vainilla

Ingredients per a la congelació de l’ermini

  • 14 oz (396 g) sucre granulat
  • 3 oz (85 g) farina
  • 16 oz (454 g) llet sencera
  • 16 oz (454 g) mantega sense sal temperatura ambient
  • 2 culleradeta extracte de vainilla
  • 1/4 culleradeta sal

Equipament

  • Mesclador de suport
  • Batre l’adjunt
  • Fixació de pàdel

Instruccions

  • NOTA: És SUPERAMENT IMPORTANT que tots els ingredients de temperatura ambient indicats anteriorment siguin a temperatura ambient i es mesurin en pes perquè els ingredients es barregin i s’incorporin correctament. Escalfeu el forn a 168º C - 350º F / 177º C. Acostumo a utilitzar un paràmetre inferior per evitar que els meus pastissos s’enfosqueixin per fora abans que l’interior s’acabi de coure.
  • Prepareu dues paelles de 8 'x 2' (o tres 6 ') (amb una mica de pasta sobrant) amb pastissos de pastís o esprai preferit. Ompliu les paelles aproximadament 3/4 del camí ple de pasta.
  • Combineu la farina, el sucre, la pols de coure, el bicarbonat de sodi i la sal al bol d’una batedora .and amb un accessori de pàdel. Barregeu 10 segons per combinar.
  • Combineu 1/2 tassa de la llet i l'oli junts i reserveu-los.
  • Combineu la resta de la llet, les clares i la vainilla juntes, bateu-les per trencar els ous i reserveu-les.
  • Afegiu la mantega estovada als ingredients secs i barregeu-ho fins que la barreja s’assembli a una sorra gruixuda (uns 30 segons). Afegiu-hi la barreja de llet / oli i deixeu que es barregi fins que els ingredients secs estiguin humits i, a continuació, poseu-los al màxim (posant 4 a la meva cuina) i deixeu-ho barrejar durant 2 minuts per desenvolupar l’estructura dels pastissos. Si no deixeu que el vostre pastís es barregi en aquest pas, el vostre pastís podria col·lapsar.
  • Raspeu el bol i reduïu la velocitat a la mínima. Afegiu la barreja de clara d’ou en tres lots, deixant que la massa es barregi durant 15 segons entre les addicions.
  • Torneu a raspar els costats per assegurar-vos que tot s'ha incorporat i, a continuació, aboqueu-los a les paelles preparades. Coure al forn 35-40 minuts fins que un escuradents inserit al centre surti net, però el pastís encara no ha començat a reduir-se dels costats de la paella. TOCA IMMEDIATAMENT LA PAN FERMAMENT sobre el taulell una vegada per deixar anar el vapor del pastís. Això impedeix que el pastís es redueixi.
  • Deixeu refredar els pastissos durant 10 minuts dins de la paella abans de tirar-los cap a fora. El pastís es reduirà una mica i això és normal. Volteu sobre un bastidor de refrigeració i deixeu-lo refredar completament. Refredo els meus pastissos abans de manipular-los o els podeu embolicar amb paper de plàstic i congelar-los per atrapar la humitat del pastís. Descongeleu-lo al taulell sense deixar-lo embolicat abans d’esmaltar.

Instruccions de desglaç de l’ermini

  • Batre la farina i el sucre en una paella de salsa mitjana a foc mig. Coeu-ho durant uns 2 minuts per torrar la farina.
  • Afegiu lentament la vostra llet, bateu-la per combinar-la i porteu la calor a mitja-alta. Batre contínuament fins que la barreja s’espesseixi i quedi com un púding. Cobriu-ho amb paper plàstic i deixeu-lo refredar.
  • Afegiu la mantega al bol de la batedora del vostre suport i bateu-la fins que quedi lleugera i esponjosa. Afegiu lentament a la barreja de farina refredada una cullera a la vegada mentre batreu. Incorporar lentament assegura una crema de mantega suau.
  • Afegiu la vainilla i la sal fins que quedi tot cremós i després pugueu gelar el vostre pastís refredat.

Notes

IMPORTANT: assegureu-vos que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient i que utilitzeu una bàscula per mesurar. La substitució d’ingredients pot provocar el fracàs d’aquesta recepta. (veure notes a la part inferior de la recepta) Coses importants que cal tenir en compte abans de començar 1. Porteu tots els vostres ingredients a temperatura ambient o fins i tot una mica calent (ous, llet de mantega, mantega, etc.) per garantir que la massa no es trenqui ni qualli. 2. Utilitzeu una escala per peseu els vostres ingredients (inclosos els líquids) tret que s'indiqui el contrari (cullerades, culleretes, pessic, etc.). Les mesures mètriques estan disponibles a la targeta de receptes. Els ingredients a escala són molt més precisos que l’ús de tasses i ajuden a garantir l’èxit de la recepta. 3. Practiqueu Mise en Place (tot al seu lloc). Mesureu els ingredients amb antelació i teniu-los a punt abans de començar a barrejar per reduir les possibilitats de deixar alguna cosa per accident. 4. Refredeu els vostres pastissos abans d’escampar-los i omplir-los. Si ho desitgeu, podeu cobrir un pastís gelat i refredat amb fondant. Aquest pastís també és ideal per apilar. Sempre conservo els meus pastissos refrigerats a la nevera abans del lliurament per facilitar el transport. 5. Si la recepta requereix ingredients específics com la farina de pastís, no es recomana substituir-la per farina i maizena de blat de moro excepte si s’especifica a la recepta que està bé. La substitució d’ingredients pot provocar el fracàs d’aquesta recepta.

Nutrició

Servei:1servir|Calories:208kcal(10%)|Hidrats de carboni:21g(7%)|Proteïna:1g(2%)|Greixos:13g(20%)|Greix saturat:8g(40%)|Colesterol:28mg(9%)|Sodi:111mg(5%)|Potassi:60mg(2%)|Sucre:15g(17%)|Vitamina A:335IU(7%)|Calci:31mg(3%)|Ferro:0.2mg(1%)