Recepta d'aigua Ganache

L’aigua ganache és només aigua i xocolata desfeta i fa els millors degoteigs!

Ganache d'aigua és ganache fet amb aigua en lloc de crema. El sabor continua sent igual de bo, però sense productes lactis afegits. Podeu fer ganache d’aigua per alguns motius. Potser us heu quedat sense crema, potser teniu lleis sobre cases rurals que us impedeixen utilitzar productes lactis frescos. Potser busqueu fer una versió vegana de ganache. Siguin quines siguin les vostres raons, l’aigua ganache actua igual que el normal ganache de xocolata blanca i és ideal per fer aquests bonics pastissos de degoteig.

recepta de ganache d’aigua



d’on s’obté la cobertura de fondant?

Fa molt de temps, quan encara era Artisan Cake Company, vaig escriure sobre una recepta molt senzilla anomenada ganache d’aigua per al meu cor de pastís de degoteig d'or . La vaig fer sobretot per demostrar que el ganache es pot fer amb qualsevol tipus de líquid, no només amb aigua.



Tot i que la gent veia amb els seus propis ulls que es pot fer ganache amb aigua, encara em faria la pregunta: 'L'aigua no s'apodera de la xocolata?'

Així que vaig decidir fer un vídeo que demostrés com la crema actua de manera molt semblant a l’aigua, ja que majoritàriament és aigua amb una quantitat molt petita de greix. Si afegiríeu una mica de nata a una mica de xocolata desfeta, s’aprofitaria igual que si afegiu una mica d’aigua a la xocolata desfeta. La forma en què es converteix en 'ganache' és afegint més aigua perquè la proporció líquid / xocolata sigui correcta.



Com fer que el vostre pastís de degoteig sigui daurat

Podeu pintar sobre ganache amb pols de lluentor metàl·lica barrejat amb extracte de llimona o clar o es pot acolorir la ganache amb colorants de dolços fets especialment per afegir color a la xocolata. M’agrada afegir groc, taronja i un toc de negre a la meva xocolata per obtenir un color marró brut que s’assembli als tons daurats, de manera que, si trobo a faltar una taca mentre pinto, no se sap. Assegureu-vos que deixeu el gotet a la nevera fins que quedi ferm abans de pintar.

M'agrada fer servir everclear perquè és un alcohol altament resistent i s'evapora molt ràpidament, deixant enrere una brillantor molt alta. Assegureu-vos que quan combineu l'alcohol amb la pols metàl·lica, només afegiu prou líquid per obtenir una consistència espessa i semblant a la de la pintura. Si afegiu massa líquid, no obtindreu una bona cobertura. Assegureu-vos també que el tipus de pols que utilitzeu sigui brillant. M’agrada el súper or dels plàstics realment bojos que no és toxi i que té la millor brillantor al meu parer.

Si esteu buscant metàl·lics completament comestibles, consulteu l'or de la pols metàl·lica de l'arc de Sant Martí o de les pintures decoratives comestibles per a artistes.



tutorial de pastís per degoteig d’or

Pastís de degoteig de maduixa rosa

Recentment he experimentat amb la preparació de crema de mantega de maduixa amb maduixes deshidratades per aromatitzar i m'agrada molt l'acabat que va donar al meu pastís de maduixes. Vaig pensar que millor manera d'acabar-ho que amb un bonic goteig de color rosa. Gairebé no acoloreixo res amb un sol color. Per obtenir aquest bonic rosa maduixa natural, he utilitzat colors de camaleó rosa amb accents artesans amb un toc de groc. No us recorda la fusió de gelats de maduixa? Yum!

goteig de ganache de xocolata blanca rosa



Com fer un got de ganache de xocolata blanca

La forma tradicional de fer una ganache és escalfar la nata fins que estigui a punt de bullir i després abocar-la sobre la xocolata i deixar-la reposar uns 5 minuts. La crema suavitza la xocolata que després podeu batre i combinar per fer ganache. Funciona molt bé amb llet o xocolata negra, però no tan bé amb ganache de xocolata blanca. El motiu és que la xocolata blanca en realitat no és xocolata. Només són nata, sucre, mantega de cacau i vainilla i, en alguns casos, altres ingredients que actuen com a estabilitzadors.

Per tant, si feu servir la mateixa proporció de crema de xocolata blanca, la ganache no es fixaria mai i seria molt maca. Hi ha qui diu que funciona una proporció 4: 1 (quatre vegades més de xocolata blanca que la crema), però prefereixo menys líquid per degoteig.

  • Per fer la ganache de xocolata blanca, només heu de mesurar 6 oz de xocolata blanca (prefereixo les hòsties de xocolata blanca de Guittard, però els dolços de wilton també funcionaran molt bé. Eviteu l'ús de xips de xocolata blanca perquè no es fonen molt bé) i 1,5 oz de crema de batre pesada.
  • Foneu la xocolata blanca en un bol de vidre a doble caldera o al microones fins que estovi. Per a mi va ser aproximadament un minut.
  • Afegiu-hi la crema de llet (temperatura ambient o escalfada lleugerament al microones) i remeneu-la per combinar-la i es fon tota la xocolata
  • En aquest moment podeu pintar la ganache
  • Espereu fins que la ganache s'hagi refredat a uns 95 graus abans de provar de passar-la per sobre del vostre pastís fred o perquè els degoteigs puguin córrer massa pel vostre pastís.

com abocar el got de ganache de xocolata blanca sobre un pastís

Com es fa un got de ganache de xocolata blanca sobre un pastís?

A algunes persones els agrada fer servir una cullera per posar la ganache al pastís, però trobo que tinc més control si faig servir una bossa de canonades o una ampolla. Fins i tot es podria fer servir una bossa de plàstic amb la punta tallada si realment ho hagués de fer. La clau per fer que el degoteig de ganache tingui un bon aspecte per alternar gotes grans amb gotetes petites. Això fa un patró molt bonic i té un aspecte molt natural.



Un cop obtingueu degoteig al voltant del pastís, podeu omplir el centre amb més ganache i suavitzar-lo amb una espàtula, completant aquest aspecte de degoteig perfecte.

Recepta senzilla de ganache per degotejar amb aigua

El procés per fer ganache amb aigua en lloc de crema és bàsicament el mateix. L'única diferència és que voleu utilitzar una mica menys d'aigua que la nata. Per a la meva recepta, faig servir 6 oz d’hòsties de xocolata blanca Guittard i 1 oz d’aigua tèbia i després remen fins que es combinin. Encara el deixo refredar a 90 graus abans de fer canonades. Tècnicament és una proporció de 6: 1, de manera que quan s’estableix és molt ferm.

pastís de maduixa casolà amb maduixes autèntiques

També podeu fer servir aquesta proporció per fer una ganache de xocolata blanca per a l’exterior del pastís.

Podeu acolorir el ganache d’aigua de la mateixa manera que hem colorat el ganache fet amb crema. Guardeu el ganache a la nevera fins a una setmana o congeleu-lo fins a un any. No cal refrigerar els pastissos que tinguin ganache.

Com fer una ganache d’aigua sense lactis

La xocolata blanca (fins i tot les meltes) conté lactis. Si voleu que el ganache sigui 100% lliure de productes lactis, caldria utilitzar-lo xocolata blanca sense lactis .

Podeu veure aquest vídeo tutorial sobre com fer els diferents tipus de ganache per a pastissos de degoteig, inclosa la manera de pintar l'or de degoteig.


Recepta d'aigua Ganache

Com fer ganache d'aigua amb aigua en lloc de crema. Fàcil de fer i té molt bon gust! Es pot utilitzar per fer pastissos per degoteig o deixar-los refredar per obtenir consistència de mantega de cacauet i gelar els pastissos. Temps de preparació:5 min Temps de cocció:5 min temps de refredament:15 min Temps total:10 min Calories:130kcal

Ingredients

Ganache d'aigua de xocolata blanca

  • 6 oz (170 g) xocolata blanca Prefereixo les hòsties de xocolata blanca guittard
  • 1 oz (28 g) aigua calenta

Ganache amb aigua de xocolata negra

  • 6 oz (170 g) xocolata Faig servir xocolata semi-dolça guittard
  • 1.5 oz (43 g) aigua calenta

Instruccions

Instruccions

  • Foneu la xocolata blanca en un bol de vidre a doble caldera o al microones. No escalfeu massa
  • Incorporeu l’aigua fins que quedi homogènia i homogènia. Afegiu colorants segons vulgueu.
  • Deixeu-ho refredar fins a 90 graus abans de posar-lo al pastís o, si el feu servir per gelar el vostre pastís, deixeu-lo espessir fins a obtenir consistència de mantega de cacauet abans d’utilitzar-lo.

Nutrició

Calories:130kcal(7%)|Hidrats de carboni:14g(5%)|Proteïna:1g(2%)|Greixos:7g(11%)|Greix saturat:4g(20%)|Colesterol:5mg(2%)|Sodi:21mg(1%)|Potassi:69mg(2%)|Sucre:14g(16%)|Vitamina A:5IU|Vitamina C:0.1mg|Calci:48mg(5%)|Ferro:0.1mg(1%)