Swiss Meringue Buttercream (SMBC)

La crema de mantega de merenga suïssa no és tan dolça com la de mantega americana, molt lleugera i cremosa

La crema de mantega de merenga suïssa es fa a partir de muntar clares d’ou amb sucre per fer una merenga espessa i, a continuació, muntar mantega. Aquesta crema de mantega és extremadament lleugera, esponjosa i poc dolça i s’hi combina molt bé pastís de xocolata o magdalenes de vainilla.

recepta de crema de mantega de merenga suïssa



La crema de mantega de merenga suïssa va ser la primera crema de mantega que vaig aprendre a fer a l’escola de pastisseria i m’agradaria tenir una foto de la meva cara quan vaig fer el primer tast. Fins aquell moment només tenia experiència Crema de mantega americana fet amb escurçament (yuck). Mai no podria aconseguir una crema de mantega suau i em vaig preguntar què feia malament!



Després de provar crema de mantega de merenga suïssa, vaig quedar totalment enganxat. L’he utilitzat com el meu glacejat principal per a tots els pastissos, pastissos i pastissos de casament del meu negoci de decoració de pastissos. Era la meva arma secreta per enganxar les núvies que tenien marits als que 'no els agradava molt el pastís'. Això i el meu recepta casolana de fondant de malví .

Com s’elabora l’autèntica crema de mantega de merenga suïssa?

Fer crema de mantega de merenga suïssa no és difícil, però pot trigar molt de temps. Cal escalfar les clares d’ou amb sucre a doble caldera fins que es dissolgui. A continuació, muntar les clares a una merenga i, a continuació, muntar la mantega. Si teniu pressa, proveu la meva recepta de glacejat de crema de mantega fàcil que no requereix escalfar les clares a causa de la pasteuritzat clares (ja tractades tèrmicament). Deixa un comentari a continuació si NOMÉS has après què significa pasteuritzat jejeje



recepta de pastís blanc humit amb oli

crema de mantega de merenga suïssa sobre pastissos

  1. Barregeu les clares d’ou, el sucre i la sal al bol d’una batedora.
  2. Col·loqueu el bol sobre una olla amb aigua a foc lent. Aproximadament 2 polzades. L’aigua no ha de tocar el fons del bol.
  3. Batre les clares cada 30 segons aproximadament per distribuir la calor de manera uniforme. La barreja està llesta quan arriba a 110 ºF o quan ja no es pot sentir cap gra de sucre a la clara d'ou.
  4. Traieu-lo del foc i acobleu-lo a la batedora amb l'accessori de la batedora. Munteu al màxim durant 10-15 minuts o fins que arribeu a cims rígids i brillants.
  5. Aboqueu la merenga en un plat poc profund i introduïu-la a la nevera durant uns 10 minuts per refredar la merenga. Si no refredeu la merenga us fondrà la mantega. Després, tindreu sopa de mantega.
  6. Un cop s'hagi refredat la merenga, torneu a posar-la al bol del mesclador del suport amb l'accessori de la batedora.
  7. Gireu la batedora a mitja i baixa i afegiu-hi la mantega (estovada) a trossos fins que quedi tot combinat.
  8. Afegiu-hi la vainilla i la sal. Si esteu aromatitzant la crema de mantega o la feu xocolata, ara és el moment d’afegir-los.
  9. Augmenteu la velocitat a mitja i alta i bateu-la fins que la crema de mantega quedi BLANCA i esponjosa. No ha de tenir sabor mantegós.

* Nota: és possible que tingueu un lleuger to groguenc en funció de la marca de mantega que utilitzeu. Podeu contrarestar un to groc afegint-hi una o dues gotes de gel de color alimentari violeta.

La crema de mantega de merenga suïssa es fa amb clares d’ou, sucre i vainilla que s’escalfa, es converteix en una merenga i es refreda abans d’afegir-hi mantega i batre fins que quedi lleugera i esponjosa. Aquesta mantega no és tan dolça com la mantega americana
La crema de mantega de merenga suïssa es fa amb clares d’ou, sucre i vainilla que s’escalfa, es converteix en una merenga i es refreda abans d’afegir-hi mantega i batre fins que quedi lleugera i esponjosa. Aquesta mantega no és tan dolça com la mantega americana

Preguntes més freqüents sobre crema de mantega de merenga suïssa

Es pot utilitzar crema de mantega de merenga suïssa amb fondant? Si, tu pots! La merenga suïssa és molt estable i constitueix una base excel·lent per utilitzar sota fondant. Sempre refrigero els pastissos de crema de mantega abans de tapar-los per evitar que surti.



Quina diferència hi ha entre la crema de mantega italiana i la crema de mantega de merenga suïssa? La crema de mantega italiana és molt similar a la merenga suïssa, però és més estable. És més estable, ja que implica bullir sucre fins a l’etapa de crack dura i, a continuació, regar-lo a les clares d’ou. Això fa que la merenga sigui molt ferma.

Es fondrà la crema de mantega de merenga suïssa? Tot i que la crema de mantega de merenga suïssa és més estable que l’ús de nata muntada, encara és susceptible a l’escalfor. L’ingredient principal és la mantega al cap i a la fi i la mantega es tornarà molt tova a uns 80 ºF i es fondrà completament a 90 º. Així es fondrà, però també qualsevol crema de mantega.

Es pot posar crema de mantega de merenga suïssa a la nevera? Sí, absolutament. Podeu refrigerar pastissos amb crema de mantega, conservar les restes de crema de mantega a la nevera fins a una setmana i congelar les restes de crema de mantega durant 6 mesos. Assegureu-vos que torneu a portar la crema de mantega a temperatura ambient i torneu-la a muntar per tornar-la agradable i esponjosa abans de fer-la servir.



Quant de temps podeu deixar fora la crema de mantega de merenga suïssa? La crema de mantega de merenga suïssa està bé per deixar-la fora durant hores i hores. Al cap d’unes vuit hores, pot quedar esponjós i perdre la seva suavitat, de manera que és millor refrigerar-lo si no el feu servir i tornar-lo a muntar. Els pastissos gelats amb crema de mantega de merenga suïssa es poden deixar a temperatura ambient durant dos dies.

Es pot fer xocolata crema de mantega de merenga suïssa? Sí, podeu afegir 1/4 a 1/2 tassa del vostre cacau en pols preferit. Només cal que l’afegiu al final.

Swiss Meringue Buttercream (SMBC)

La crema de mantega de merenga suïssa és una crema de mantega molt estable, lleugera i esponjosa, poc dolça. Es fa dissolent el sucre en clares d’ou i, a continuació, muntant-lo fins que quedi una rígida merenga. A continuació, afegiu mantega i vainilla i munteu fins que quedi súper lleuger i suau. És fàcil de fer i increïblement deliciós. La textura és suau, sedosa i es fon a la boca. El complement perfecte per als vostres pastissos i pastissos!
Temps de preparació:15 mins Temps de cocció:10 mins refredament:10 mins Temps total:25 mins Calories:141kcal

Crema de mantega de merenga suïssa des de Sugar Geek Show encès Vimeo .



són tots els ous pasteuritzats als EUA

Ingredients

Ingredients de crema de mantega de merenga suïssa

  • 8 unces (227 g) clares d'ou fresques aproximadament 8
  • 16 unces (454 g) sucre
  • 24 unces (680 g) mantega sense sal temperatura ambient. Podeu utilitzar mantega salada, però afectarà el sabor i haureu de deixar de sal addicional
  • 2 culleretes extracte de vainilla
  • 1/2 culleradeta sal

Instruccions

Com fer crema de mantega de merenga suïssa

  • Ompliu una olla mitjana amb uns 2 centímetres d’aigua i deixeu-ho a foc lent
  • Col·loqueu les clares d’ou i el sucre al bol del batedor i poseu-lo sobre l’aigua a foc lent. El bol no ha de tocar l’aigua.
  • Batre la barreja per combinar i continuar batent cada 30 segons aproximadament per distribuir el foc uniformement. Si no bateu, podeu remenar les clares d'ou, així que estigueu vigilants.
  • Un cop les clares arribin a 110 ºF o ja no pugui sentir cap grànul entre els dits quan toqueu les clares, ja està. Vés amb compte, la barreja estarà calenta.
  • Moveu el bol de mescla al mesclador de suport amb la fixació de la batedora. Bateu-ho fins que arribeu a cims rígids i brillants de merenga
  • Col·loqueu la merenga en un plat poc profund i poseu-la a la nevera durant uns 10 minuts perquè es refredi ràpidament
  • Torneu a afegir el merengue al bol de mescla amb l'accessori de la batedora. Com a mínim, comenceu a afegir la mantega estovada a trossos fins que quedi combinada. Poseu-vos al màxim i deixeu-ho muntar fins que el mantegre quedi blanc i esponjós i cremós.
  • Afegiu-hi la vainilla i la sal. Canvieu a l'accessori de la pala i deixeu que es barregi baix durant 10-15 minuts per eliminar les bombolles d'aire (opcional)

Nutrició

Servei:4oz|Calories:141kcal(7%)|Hidrats de carboni:9g(3%)|Greixos:11g(17%)|Greix saturat:7g(35%)|Colesterol:30mg(10%)|Sodi:34mg(1%)|Potassi:11mg|Sucre:9g(10%)|Vitamina A:355IU(7%)|Calci:4mg