Tutorial de pastís de crema de mantega quadrada

Com fer un pastís de crema de mantega quadrat amb vores súper esmolades i cantonades de crema de mantega que no es caiguin i es quedin súper nítides

No mentiré, odio fer pastissos quadrats! Consumeixen molt de temps i requereixen tantes vores afilades i línies rectes. Així que no és cosa meva! Però, per descomptat, de vegades no es pot evitar el pastís quadrat.

tutorial de pastís quadrat



Aquest és el meu sistema per fer pastissos quadrats sense descompondre’s en un bassal de llàgrimes.



Vores rectes, cantons afilats, frustració mínima.

Eines per fer pastissos quadrats

* Aquesta publicació conté enllaços d'afiliació, cosa que significa que em podran pagar uns quants cèntims amb la compra. Això no afecta el preu.
  1. Rascador de banc amb un mànec corbat
  2. Espàtula offset
  3. Plat giratori
  4. Turntables estendre (o tauler de pastissos gran. Vegeu el vídeo de la tècnica cap per avall)
  5. Mantega vegetal
  6. Paper pergamí
  7. Taula de pastissos (estic fent servir 1/4 de full que reduiré a 6 ″)
  8. x-acte blade
  9. Pastís ja al forn i refredat
  10. Crema de mantega fàcil

Sé que pot ser que hi hagi gent que llegeixi això que no sigui decoradora de pastissos professional, així que intentaré desglossar aquesta informació per al veritable principiant. Quan començava per decorar pastissos, em va semblar molt frustrant no trobar cap informació sobre com aprendre noves tècniques com fer un pastís quadrat.



És clar, si fa anys que feu això a una fleca, no haureu de fer aquest mètode. Però, i si és la primera vegada? O què passa si teniu problemes i necessiteu un nou pla d’atac per a un pròxim pastís.

Com gelar i omplir un pastís quadrat

Comenceu per coure els vostres pastissos, refredar-los i retallar-los si voleu. Retalleu el tauler de pastissos en un quadrat de 6 'x6' amb una regla i una fulla x-acto. A continuació, apileu i ompliu els vostres pastissos i abrigueu-los.

tutorial de pastís quadrat: apilar pastissos retallats amb crema de mantega



M’agrada refredar els meus pastissos a la nevera durant la nit perquè normalment cuino, refredo, gelo, farcim i refredo en un dia, però també podeu congelar-vos una hora més o menys si teniu pressa. No congeleu sòlid. Si necessiteu més informació sobre com apilar i omplir pastissos, consulteu el meu vídeo per a principiants com fer el vostre primer pastís .

Quan el vostre pastís quadrat estigui refredat, podeu iniciar el procés de construcció d'aquests racons esmolats.

  1. Fregueu una petita quantitat d’escurçament vegetal a l’extensor de la placa giratòria muntat a la taula giratòria i col·loqueu-hi una mica de paper vegetal a sobre.
  2. Esteneu una capa uniforme de mantega a la part superior del paper vegetal d’uns 1/2 ″ de gruix
  3. Col·loqueu el vostre pastís fred, cap per avall, sobre la crema de mantega. Premeu per assegurar-vos que teniu una bona connexió per tots els costats amb la crema de mantega.
  4. Opcional: utilitzeu un nivell per assegurar-vos que el vostre pastís estigui al mateix nivell (vegeu el vídeo)
  5. Construeix els costats del teu pastís amb crema de mantega
  6. Raspalleu l’excés amb el rascador de banc. És MOLT important mantenir el rascador de banc pla contra el plat giratori per evitar corbes accidentals dels laterals. Per això prefereixo el rascador de banc ATECO.
  7. Refineu les cantonades portant el rascador de banc fins a la cantonada i rascant cap a la meitat del pastís. Repetiu amb cada cantonada.
  8. Refredeu tot el pastís al congelador durant 15-20 minuts

Com fer un pastís quadrat amb el mètode de cap per avall



Com obtenir vores esmolades al vostre pastís quadrat

  1. Després de refredar el vostre pastís quadrat, torneu-lo a donar la volta. No us preocupeu, això no farà mal al pastís.
  2. Traieu l’extensor del plat giratori i el paper vegetal
  3. Netegeu les vores amb un raspador de banc calent. Vaig posar la meva sota aigua calenta i després la vaig assecar amb una tovallola. Aquesta passada final allisa les bombolles i neteja les vores rugoses.

Netegeu les vores del vostre pastís quadrat amb una espàtula calenta

Ara el vostre pastís quadrat està a punt per col·locar-lo en panell, per cobrir-lo amb fondant o per decorar-lo.

No mentiré, aquest procés requereix temps, però almenys al final del procés teniu un bon pastís quadrat.



Necessiteu més visuals? Mireu el meu vídeo sobre com fer un pastís quadrat amb vores esmolades de crema de mantega.

Com fer un pastís de crema de mantega quadrat amb vores i cantonades esmolades mitjançant la tècnica de cap per avall

com fer un farcit de pastís de préssec amb préssecs congelats