Royal Icing

La cobertura reial és l’esmalt brillant que veieu a les galetes precioses. Es pot pintar, canalitzar, inundar i molt més.

La cobertura reial és extremadament versàtil tenint en compte que només s’elabora amb clares d’ou, crema de tàrtar, sucre en pols i un rajolí de vainilla. Podeu aprimar-lo per a canonades, envidraments o inundacions. Et mostraré tot el que necessites saber sobre com fer la cobertura reial de les galetes.

com fer la cobertura reial de les galetes



Com utilitzar Royal Icing

El que confon a la majoria de la gent sobre la cobertura reial és que, segons el que vulgueu fer, haureu d’ajustar la consistència de la cobertura reial (fins a quin punt o gruix). Sé que sembla complicat, però realment no ho és. En aquest vídeo us mostro exactament el que esteu buscant perquè pugueu ajustar la vostra pròpia guinda al primer intent.



com fer una cobertura reial per a consistències de canonades, inundacions i revestiment superior

com evitar que les maduixes es facin malbé

Tot el que necessiteu per fer galetes de cobertura reials són alguns bols, culleres, consells per a canonades, bosses per a canonades, un escuradents o un escrivà de galetes per desfer-se de les bombolles, culleretes i una mica d’aigua per aprimar-les.



Per què la Royal Icing té crema de tàrtar?

La cobertura reial té crema de tartar afegit per ajudar a que la recepta sigui més estable, agradable i blanca. No és totalment necessari, però si el feu servir estareu més contents amb el resultat final. Podeu trobar crema de tàrtar al passadís de la botiga de queviures.

Formatge reial gruixut

La cobertura reial gruixuda és com quedarà la vostra cobertura reial després de barrejar-la per primera vegada. SUPER rígid i pràcticament inutilitzable per a qualsevol cosa menys per enganxar una casa de pa de pessic o una altra Galetes 3D . Això és el que obté la majoria de la gent quan segueix una recepta de cobertura reial i no entén per què no és fina i suau. Parlem d’això.

Després de fer el vostre lot de cobertura reial, normalment el dividireu segons el que feu. En general, utilitzeu aproximadament 1 tassa a la vegada (només ho observo). Una mica de cobertura recorre un llarg camí.



cobertura reial gruixuda

Reial gel per esbossar

Aquesta cobertura reial és la millor per fer els vostres contorns a les galetes. Encara voleu que sigui rígid, però no tan rígid, que no el podeu passar per una bossa de canonades. Comenceu amb 1 tassa de la seva gelada reial rígida i afegiu 1/2 culleradeta - 3/4 culleradeta d’aigua (vegeu el vídeo) fins a aconseguir la consistència del globus.

cobertura reial per esbossar



Royal Icing Glaze (Revestiment superior)

Per obtenir una capa suau de cobertura reial, voldreu afegir 1 1/2 culleradeta - 2 culleradetes d’aigua a la cobertura reial gruixuda. Un cop afegiu una mica d’aigua (una culleradeta més o menys), la vostra cobertura reial serà MOLT més suau. Això també s’anomena glaçada de 15 segons perquè quan la col·loqueu de nou sobre si mateixa, triga uns 15 segons a quedar-se plana (vegeu el vídeo). En aquesta etapa, podeu col·locar la cobertura reial sobre una galeta, suavitzar-la i ja està. M’agrada més aquesta consistència per al vidre ràpid i no em preocupa tant de perfilar. Aquesta és la consistència perfecta per a principiants i nens.

cobertura reial per a la capa superior

Reial gel per inundacions

Inundar la cobertura reial només significa que la cobertura és tan llisa i fina que podeu inundar una zona amb la cobertura reial i es suavitzarà a si mateixa. Per a això, haureu d'esbossar primer la vostra galeta perquè la cobertura no caigui de la galeta. Per fer la cobertura de la inundació, afegirà aproximadament 2 x 3 x 3 d’aigua a la seva espessa cobertura reial fins que obtingueu cintes que queden planes al cap d’uns 10 segons (vegeu el vídeo).



cobertura reial per inundacions

M’agrada molt fer glaçons inundables per fer galetes arc de Sant Martí, fer la tècnica de mullat en mullat o simplement fer dissenys divertits. Si no teniu bosses per a canonades ni consells, només podeu utilitzar bosses de cremallera amb les cantonades tallades i llançar-ho tot quan hàgiu acabat per facilitar la neteja.

Com desfer-se de les bombolles al Royal Icing?

És possible que noteu algunes bombolles a la superfície de la cobertura reial. Això pot venir del procés de mescla o potser vau muntar massa aire a la cobertura reial quan hi afegiu aigua. Si això us molesta, podeu utilitzar un escuradents o un escrivà de galetes per desfer-se’n. Feu moviments ràpids sobre la bombolla fins que aparegui. Feu-ho just després de posar la cirereta a la galeta, en cas contrari començarà a fixar-se de seguida i les bombolles quedaran enganxades.

cobertura reial

Com puc corregir els buits del meu glacejat real?

Si teniu zones a la galeta on no va anar la cobertura, podeu fer servir el escuradents o l’escriptor de galetes per empènyer suaument la cobertura reial fins on necessiteu. Sovint veureu els professionals que ho fan en aquests divertits vídeos de timelapse. La cobertura reial és molt perdonadora, només cal posar-la al seu lloc ... literalment.

Per què tinc grumolls al meu glacejat real?

És possible que tingueu grumolls o grumolls a la cobertura si no el tamiceu primer. Si no teniu un tamís, haureu de treballar-hi, però pot afectar la suavitat de la vostra galeta final. L’altra cosa és que mantingueu la cobertura reial coberta d’embolcall de plàstic perquè no obtingueu crostes seques a la vostra barreja mentre esteu treballant.

Com puc acolorir el glacejat real?

Pintar la cobertura reial és molt senzill. Podeu utilitzar qualsevol colorant alimentari que vulgueu, però no necessiteu gaire. Comenceu amb una gota per tassa i aneu d’allà. Assegureu-vos que quan afegiu el color, barregeu amb una cullera i intenteu no afegir aire a la cobertura.

com acolorir la cobertura reial

Com puc arreglar el gelat real massa gros?

Si la cobertura reial és massa gruixuda, continueu afegint aigua en increments de 1/4 de culleradeta i proveu la fase de globus o cinta. Si afegiu massa aigua quedarà molt prima.

Com puc solucionar la formació de glaces reials massa escorrent?

Podeu afegir sucre en pols tamisat a la seva fina cobertura reial fins que quedi tan espessa com la necessiteu. Tot i que és molt més difícil arreglar la cobertura reial fina, per tant, és millor intentar no afegir massa aigua perquè no tingueu aquest problema.

Mireu el vídeo següent sobre com fer la cobertura reial en les tres consistències diferents. Si teniu alguna pregunta per a mi, deixeu-la als comentaris.

galetes de cobertura reials

He d’utilitzar clares d’ou fresques o merenga a la meva formació de glaceig reial?

La resposta breu és que utilitzeu allò que us agradi. No és perillós menjar clares d’ou crues a la cobertura reial a causa de la química entre els ous i el sucre. En aquesta recepta fem servir clares d’ou pasteuritzades que es tracten tèrmicament. Si preferiu utilitzar pols de merenga en lloc de les clares, també està bé. Dues culleradetes de merenga en pols més dues cullerades d’aigua equivalen a una clara d’ou. Una clara d’ou pesa una unça.


Royal Icing

Aquesta és la vostra recepta bàsica de cobertura reial amb clares d’ou. Aquesta cobertura reial s’asseca molt bé i és suau i dura. L'única recepta que necessiteu per a cases de pa de pessic, canonades, inundacions i vidres. Aquesta recepta és suficient per cobrir 80 galetes de mida mitjana. Si en necessiteu menys podeu reduir la recepta per la meitat. Emmagatzemeu les restes de cobertura cobertes amb paper de plàstic a temperatura ambient. Remeneu-lo abans d’utilitzar-lo. Temps de preparació:5 mins Temps total:5 mins Calories:905kcal

Ingredients

  • 32 oz (907 g) sucre en pols tamisat
  • 5 oz (142 g) clares d’ou pasteuritzades
  • 1/2 culleradeta (1/2 culleradeta) crema de tartar
  • 1 culleradeta (1 culleradeta) extracte de vainilla substituïu el sabor que desitgeu

Instruccions

  • Combineu les clares d’ou, el sucre en pols tamisat i la crema de tàrtar al bol de la batedora del suport amb el batedor adjunt.
  • Barregeu al mínim per aconseguir que els ingredients es combinin i, a continuació, feu un màxim de 1-2 minuts. Afegiu-hi l’extracte de vainilla i batre-ho fins que quedi blanc. No cal barrejar durant més de 5 minuts.
  • Col·loqueu la cobertura reial en un bol o recipient amb tapa. La seva cobertura reial ESPESSORA ja està preparada per reduir-la amb la consistència que desitgeu.

Nutrició

Servei:50g|Calories:905kcal(45%)|Hidrats de carboni:227g(76%)|Proteïna:3g(6%)|Sodi:74mg(3%)|Potassi:61mg(2%)|Sucre:221g(246%)|Vitamina A:310IU(6%)|Ferro:0.7mg(4%)