Pastís de marbre amb glacejat de ganache de xocolata

Com convertir la meva recepta preferida de pastís de vainilla en un pastís de marbre humit i esponjós

El pastís de marbre humit i esponjós fet de zero no ha de ser complicat. Moltes vegades, heu demanat una recepta senzilla de pastís de marbre que no requereixi dues receptes de pastissos i, després de moltes proves, per fi tinc la recepta PERFECTA de pastissos de marbre.

pastís de marbre a la placa blanca



Per què s’anomena pastís de marbre?

El pastís de marbre es fa quan s'afegeix una petita quantitat de pasta de color fosc a la pasta de colors clars i es barreja lleugerament per donar al pastís un aspecte de marbre.



La idea de maridar dos batedors de colors diferents en un pastís es va originar a l’Alemanya del segle XIX. El pastís de marbre es va dirigir a Amèrica amb immigrants alemanys abans de la Guerra Civil. Originalment els pastissos estaven marmoritzats amb melassa i espècies.

tres llesques de pastís de marbre amb glacejat de xocolata sobre plats blancs amb forquilles daurades



com fer que el glacejat de mantega sembli fondant

El 1889 va aparèixer una recepta en un llibre de cuina popular que va aprofitar l’obsessió nord-americana de la xocolata i va substituir la melassa per la xocolata. Així, va néixer el popular pastís de marbre que coneixem avui.

Durant els anys 50, durant els anys 70, les pastisseries de Nova York on s’afegien extractes d’ametlla a la pasta de pastís de marbre com a sabor característic i de vegades es coneixen com a pastís de marbre alemany.

tres llesques de pastís de marbre sobre tres plats blancs amb forquilles daurades. Tir des de dalt. Envoltat de tres tasses de coure, verd i flors de cirerer



Què fa humit el pastís de marbre?

Sempre que introduïu cacau en pols en una recepta de pastissos, pot assecar el pastís. Penseu en quantes vegades heu tingut un pastís de xocolata sec?

Per tant, és important florir el cacau en pols abans de barrejar-lo amb la massa de pastís de vainilla. La floració és quan es combina el cacau en pols amb aigua calenta, cafè o oli fred i es deixa reposar uns minuts fins que comenci a semblar esponjós.

cacau en pols florit amb aigua calenta en un bol transparent i batedor de metall



Ara que la cacau en pols s’ha humitejat, no absorbirà tota la humitat de la massa de pastís de vainilla.

Altres ingredients d’aquest pastís que el fan humit

Llet de mantega - Afegiu humitat, una textura i sabor delicats al pastís



Oli - Evita que el pastís de marbre s’assequi i aporta humitat

Ous sencers - Els rovells d’ou aporten humitat i estructura al pastís

Com es marbre la pasta de pastís de vainilla i xocolata?

Hi ha una mica de tècnica pel que fa al marbre perfecte. La majoria de la gent ho fa excessivament. El truc consisteix a posar una capa de xocolata entre dues capes de vainilla i, a continuació, utilitzeu un ganivet de mantega per fer petits moviments de figura 8 que es desplacen des de la part superior de la massa fins a la part inferior.

Arrebossar pastís de vainilla i xocolata en una paella per a pastissos i marmoritzar-lo lleugerament

Aquest moviment arrossega la massa de xocolata a través de la vainilla i es veu preciós quan la talles.

Simplement no marmoreu massa o acabareu amb un pastís de xocolata amb aspecte esclatant.

pastís de marbre acabat de coure en una paella per a pastissos, refredant-se sobre una reixeta

Es pot coure aquest pastís en altres paelles?

Sorprenentment, tinc molt aquesta pregunta. Aquesta recepta està destinada a coure-la en tres paelles de 8 'per obtenir tres bonetes capes de pastís a cada llesca. Però definitivament podeu utilitzar altres mides de paelles per a pastissos com una paella de 1/4 de full o paelles quadrades.

És possible que hagueu d’augmentar o disminuir la recepta perquè s’adapti a la mida de la paella.

pastís de marbre tirat des de dalt amb una llesca treta

També podeu utilitzar aquesta recepta per fer un paquet de paquet o pans individuals. Simplement seguiu el mateix procés de treure 1/3 de la massa i afegir la cacau en pols florida per fer la pasta de xocolata amb vainilla.

El pastís de marbre originalment era més que un pastís de berenar. Es vol fer a rodanxes i servir-se sense glaçar i menjar-se amb un pastís de te o cafè.

També podeu fer servir aquesta recepta per fer pastissets, però en surt molt! Els meus pastissets es van coure a 350 ºF durant 15 minuts, però els heu de coure fins que el centre reboti quan el toqueu.

Com decorar un pastís de marbre

Si voleu decorar el vostre pastís de marbre com el meu, seguiu aquests senzills passos.

  1. Feu la ganache de xocolata i reserveu-la perquè es refredi a temperatura ambient fins que assoleixi la consistència de la mantega de cacauet.
  2. Coeu els vostres pastissos de marbre i, a continuació, emboliqueu-los amb paper de plàstic i poseu-los a la nevera perquè es refredin durant la nit o bé congeleu-los 30 minuts abans de matar-los. Retalleu la cúpula del pastís si en teniu.
  3. Col·loqueu la primera capa de pastís al plat de pastís i esteneu-la sobre una capa de ganache d’uns 1/4 de gruix. Repetiu amb les dues darreres capes.
  4. Cobriu tot el pastís amb una fina capa de ganache anomenada molla. Poseu tot el pastís a la nevera durant 20 minuts.
  5. Prepareu el degoteig de xocolata i deixeu-lo refredar a 90 ºF
  6. Apliqueu la capa final de ganache i suavitzeu-la amb l’espàtula i el rascador de banc.
  7. Amb un pinzell de maquillatge suau (nou), apliqueu una mica de cacau en pols a l’exterior de la ganache perquè sembli que té una textura de vellut.
  8. Introduïu el ganache per degoteig en una bossa de canonades i traieu-ne la punta
  9. Goteu la ganache tot el voltant de la part superior del pastís i acabeu amb grafitti ruixa .

pastís de marbre glaçat amb ganache de xocolata amb degoteig de ganache de xocolata i espolvoreja per sobre

Voleu més idees de receptes?

Pastís de torrades de canyella
Pastís de xocolata
Pastís de vellut blanc

Pastís de marbre amb glacejat de ganache de xocolata

Recepta de pastís de marbre humit i esponjós amb glacejat de ganache de xocolata. Fer pastís de marbre des de zero és molt fàcil, així que acomiadeu-vos de la barreja de caixes. Temps de preparació:10 mins Temps de cocció:40 mins Temps total:40 mins Calories:822kcal

Ingredients

Ingredients per a pastissos de marbre

  • 16 unces (454 g) farina de pastís
  • 16 unces (454 g) sucre granulat
  • 1 culleradeta sal
  • 1 Cullerada pols de coure
  • 1 culleradeta bicarbonat de sodi
  • 4 gran (4 gran) ous temperatura ambient
  • 5 unces (142 g) oli vegetal
  • 14 unces (397 g) llet de mantega temperatura ambient o lleugerament càlida
  • 8 unces (227 g) mantega sense sal i estovat
  • 2 culleradeta vainilla
  • 1/2 culleradeta extracte d’ametlla
  • 1 unça (29 g) cacau en pols holandès o natural
  • 3 unces (85 g) aigua calenta
  • 1 Cullerada cacau en pols per a la pols

Ganache Frosting

  • 16 unces (454 g) xocolata semidulça
  • 16 unces (454 g) crema de batre pesada
  • 1/4 culleradeta sal
  • 1 culleradeta extracte de vainilla

Degoteig de Ganache

  • 6 unces xocolata semidulça
  • 4 unces crema de batre pesada

Equipament

  • Mesclador de suport
  • Fixació de pàdel

Instruccions

  • Prepareu tres paelles de 8'x2 'amb pastís de pastís o un altre esprai preferit. Escalfeu el forn a 335 ºF
  • Escalfeu l'aigua fins que estigui a foc lent i, a continuació, combineu-la amb el cacau en pols. Remeneu fins que la pols de cacau s’humitegi. Sembla grumollós, però això és normal. Deixeu-lo a un costat i deixeu-lo refredar mentre prepareu la massa del pastís.
  • Combineu 3/4 tassa de llet i oli i reserveu-los.
  • Combineu la resta de llet, ous, vainilla i extracte d'ametlla junts, bateu-los per trencar els ous i reserveu-los.
  • Al bol de la batedora del paquet, combineu la farina, el sucre, la pols de coure, el bicarbonat de sodi i la sal amb el conjunt de la pala. Barregeu 10 segons per combinar.
  • Afegiu la mantega estovada a la barreja de farina i barregeu-la fins que la barreja s’assembli a la sorra gruixuda (uns 30 segons).
  • Afegiu-hi la barreja de llet / oli i barregeu-ho fins que els ingredients secs s’humitegin. A continuació, augmenteu la velocitat a mitja (ajustant 4 al meu KitchenAid) i deixeu-ho barrejar durant 2 minuts per desenvolupar l’estructura del pastís. Si no deixeu que el vostre pastís es barregi en aquest pas, el vostre pastís podria col·lapsar.
  • Raspeu el bol i reduïu la velocitat a la mínima. Afegiu la barreja d’ous en tres lots, deixant que la massa es barregi durant 15 segons entre les addicions.
  • Torneu a rascar els costats per assegurar-vos que tot s'ha incorporat.
  • Traieu 1/3 de la vostra massa i combineu-la amb la barreja de xocolata refredada i plegueu-la suaument fins que es combini.
  • Incorporeu la massa a les paelles, començant per la vainilla, després amb la xocolata i acabant amb la vainilla. Utilitzeu un ganivet de mantega per remolinar-lo suaument. No barregeu massa o el vostre pastís no tindrà un interior de marbre.
  • Coure al forn 35-40 minuts a 335 ºF fins que un escuradents inserit al centre surti net, però el pastís encara no ha començat a reduir-se dels costats de la paella. TOCA IMMEDIATAMENT LA PAN FERMAMENT sobre el taulell una vegada per deixar anar el vapor del pastís. Això impedeix que el pastís es redueixi.
  • Deixeu refredar els pastissos durant 10 minuts dins de la paella abans de tirar-los cap a fora. El pastís es reduirà una mica i això és normal. Volteu sobre un bastidor de refrigeració i deixeu-lo refredar completament. Refredo els meus pastissos abans de manipular-los o els podeu embolicar en paper de plàstic i congelar-los per atrapar la humitat del pastís. Descongeleu-lo al taulell sense deixar-lo embolicat abans de matar-lo.

Instruccions Ganache

  • Col·loqueu la xocolata en un bol resistent a la calor
  • Escalfeu la nata fins que comenci a bullir a foc lent, no bulli o la ganache quedarà granulada.
  • Aboqueu la nata calenta sobre la vostra xocolata i deixeu-la reposar 5 minuts
  • Afegiu la vainilla i la sal a la barreja de xocolata i bateu-la fins que quedi homogènia i cremosa
  • Aboqueu la ganache en una paella poc profunda i deixeu-la refredar fins a obtenir consistència de mantega de cacauet. La meva triga uns 20 minuts a espessir-se.
  • Geleu el vostre pastís amb la ganache i, a continuació, poseu-lo a la nevera durant 20 minuts i després empolsineu-lo amb cacau en pols amb un pinzell de maquillatge suau (nou) per fer la textura de vellut.

Goteig de ganache

  • Escalfeu la crema fins que estigui al vapor i aboqueu-la sobre la xocolata. Deixeu reposar 5 minuts i bateu fins que quedi homogeni. Deixeu-ho refredar fins que estigui lleugerament calent al tacte abans de passar al vostre pastís FRED.

Notes

Substitut de llet de mantega - llet normal més 2 cullerades de vinagre o suc de llimona. També podeu utilitzar llet de mantega en pols. Coses importants a tenir en compte abans de començar 1. Porteu tots els vostres ingredients a temperatura ambient o fins i tot una mica calent (ous, llet de mantega, mantega, etc.) per garantir que la massa no es trenqui ni qualli. 2. Utilitzeu una escala per peseu els vostres ingredients (inclosos els líquids) tret que s'indiqui el contrari (cullerades, culleretes, pessic, etc.). Les mesures mètriques estan disponibles a la targeta de receptes. Els ingredients a escala són molt més precisos que l’ús de tasses i ajuden a garantir l’èxit de la recepta. 3. Practiqueu Mise en Place (tot al seu lloc). Mesureu els ingredients amb antelació i teniu-los a punt abans de començar a barrejar per reduir les possibilitats de deixar alguna cosa accidentalment fora. 4. Refredeu els vostres pastissos abans d’escampar-los i omplir-los. Si ho desitgeu, podeu cobrir un pastís gelat i refredat amb fondant. Aquest pastís també és ideal per apilar. Sempre conservo els meus pastissos refrigerats a la nevera abans del lliurament per facilitar el transport. Aprendre mes sobre decorant el vostre primer pastís. 5. Si la recepta requereix ingredients específics com la farina de pastís, no es recomana substituir-la per farina i maizena de blat de moro excepte si s’especifica a la recepta que està bé. La substitució d’ingredients pot provocar el fracàs d’aquesta recepta. La farina per a tots els usos és una farina simple sense agents en alça. Té un nivell proteic del 10% al 12% La farina de pastís és una farina suau i baixa en proteïnes del 9% o menys.
Fonts de farina de pastissos: Regne Unit - Shipton Mills Cake & Pastry Farine

Nutrició

Servei:1servir|Calories:822kcal(41%)|Hidrats de carboni:73g(24%)|Proteïna:10g(20%)|Greixos:56g(86%)|Greix saturat:36g(180%)|Colesterol:150mg(50%)|Sodi:455mg(19%)|Potassi:463mg(13%)|Fibra:5g(20%)|Sucre:44g(49%)|Vitamina A:1162IU(23%)|Vitamina C:1mg(1%)|Calci:138mg(14%)|Ferro:3mg(17%)