Recepta de Llimona

Aquesta és la recepta per a la quallada de llimona si us encanten el veritable sabor a la llimona i no us agrada massa la vostra quallada (com a mi). Aquest mató de llimona espès fa servir una combinació de calor i maicena, de manera que és perfecte per omplir pastissos, pastissos i bunyols. No necessiteu mató de llimona ara mateix? No et preocupis! Podeu fer la vostra quallada i congelar-la fins que la necessiteu!

com fer una cobertura fondant casolana



Pot ser que us faci intimidar la idea de fer el vostre propi mató de llimona des de zero, però us prometo que és molt fàcil. Si ets com jo, acabes tenint sobrats rovells d’ou amb força freqüència de fer un pastís blanc o bé macarons. De fet, crec que el mató de llimona podria haver estat inventat específicament per gastar els rovells d’ou sobrants.



INGREDIENTS DE LLIMONA

No sóc un gran fan del mató de llimona súper dolç. M’agrada que el meu sigui bastant acurat. Si us agrada la quallada de llimona més dolça, podeu afegir una o dues unces més de sucre i ajustar la dolçor al vostre gust.

ingredients de mató de llimona



LIMON CURD PAS A PAS

Pas 1 - Raspeu les llimones amb un microplà i poseu-les en un bol per utilitzar-les més tard. Assegureu-vos d’evitar la medul·la (part blanca) de la llimona. Aquesta part és súper amarga i farà que el mató tingui un gust estrany.

primer pla de ratlladura de llimona en un microplan

Pro-tip: feu rodar les llimones abans de tallar-les per alliberar millor els sucs.



Pas 2 - A continuació, talleu les llimones a la meitat i feu-les suc en una tassa per mesurar. Utilitzeu un colador petit o un espremedor de llimona per evitar les llavors.

primer pla de suc de llimona en una tassa de mesurar

Pas 3 - Col·loqueu els rovells d’ou, la maicena i la sal en un bol gran. Batre bé per combinar i reservar. (Més endavant n'afegiràs més, així que assegura't que sigui un bol prou gran).



Pas 4 - Afegiu el suc de llimona, el sucre granulat i la pell de llimona a una cassola i bateu-los junts per combinar-los.

s’afegeix sucre al suc de llimona



Pas 4 - Remeneu constantment i deixeu-ho coure a foc lent a foc mitjà.

Pas 5 - Quan estigui a foc lent, agafeu aproximadament 1/2 tassa de la barreja de suc de llimona calenta i lentament afegiu-lo a la barreja de rovell d’ou mentre bateu contínuament. Afegiu aproximadament 1 tassa de líquid en total. Això és el que anomenem temperat, és a dir, escalfem lentament la barreja de rovell d’ou fred amb una barreja calenta perquè comenci a espessir, però no cuinem massa els ous posant-los a foc directe.

afegint una barreja de suc de llimona calenta a la barreja d’ous

Pas 6 - Ara que la vostra barreja d'ous s'ha escalfat una mica, podeu afegir la barreja d'ous temperats de forma segura a la barreja de llimona calenta mentre bateu contínuament.

afegint una barreja d’ous temperats al suc de llimona calent

Com que l’ingredient principal que s’utilitza al mató de llimona són els rovells d’ou, hem de tenir molta precaució quant a la rapidesa amb la qual escalfem la barreja. Si us allunyeu un minut, els ous poden quallar i tindreu ous remenats de llimona. Ull. Així doncs, és important batre.

Pro-tip: si accidentalment obteniu alguns ous cuits, podeu passar la quallada per un colador després d’haver acabat per eliminar qualsevol tros d’ou cuit.

Pas 7 - Batre constantment i coure a foc mitjà fins al gruix desitjat. Cuino el meu durant uns 2 minuts perquè m’agrada el mató de llimona espès.

Proveu el gruix submergint la part posterior d’una cullera al mató de llimona i arrossegueu-hi el dit. Si manté la forma sense degotar massa ràpidament, ja està!

Tipus professional: Eliminar la quallada a 170 ºF obtindrà una consistència més fina mentre que treure a 180 ºF serà més gruixut.

Pas 8 - Traieu el mató del foc. Afegiu la mantega a trossos i bateu-la fins que la mantega es fongui i quedi tot combinat. El mató de llimona continuarà espessint a mesura que es refredi.

Pas 9 - Aboqueu-lo en un pot a prova de calor i guardeu-lo a la nevera fins a una setmana o congeleu-lo fins a un any. Tapeu la quallada amb un embolcall de plàstic de manera que toqui la superfície de la quallada sense bombolles d’aire entremig, cosa que evitarà que es formi una pell a la part superior de la quallada.

àngel menjar pastís maduixes fuet fresc

Preguntes més freqüents sobre LEMON CURD:

QUIN TIPUS DE POT DEuria utilitzar per fer mató de llimona?

Si sou com jo, probablement haureu sentit informació contradictòria sobre si es pot cuinar mató de llimona o no a foc directe. Abans ho feia sempre amb bany maria, però ara només faig servir una paella de sofregit gran i ampla i poc profunda i batre contínuament i funciona molt bé.

Si n’esteu nerviós, podeu fer servir una caldera doble (o bany maria). Comenceu col·locant aproximadament una polzada d’aigua al fons d’una cassola i porteu-lo a foc lent (bombolles suaus) i col·loqueu un bol resistent a la calor sobre la part superior de la cassola. És una manera d’escalfar molt suaument, de manera que les possibilitats de cremar-les són menors.

Si utilitzeu bany maria, haureu de coure el mató durant uns 20 minuts fins que arribi a 170º F.

HI HA UNA DIFERÈNCIA ENTRE EL LLENGÓ DE LLIMONA I L'EMPLENAMENT DE PIE DE LLIMONA?

Sí, hi ha una diferència. La quallada de llimona és llisa, cremosa i mai no s’adapta del tot. Si ompliu una closca de tarta amb mató de llimona i hi mossegueu, el mató es desprèn lentament.

El farcit de pastís de llimona s’estableix amb midó de blat de moro o farina i, quan s’aboca a la closca, es cou al forn, de manera que quan feu el pastís a rodanxes, el farcit no es mou ni una mica. Així és com pastís de merenga de llimona està fet i és un dels meus pastissos preferits de tots els temps. Ara vull pastís.

primer pla de llesca de pastís de merenga de llimona

MALLA DE LLIMONA COM A EMPLENAMENT DE PASTISSOS

Aquest mató es combina perfectament com a farcit amb el meu llet de mantega de nabius de llimona pastís. Assegureu-vos de cuinar el mató de llimona a un mínim de 175 º F si el faràs servir com a farcit de pastissos. Si no ho feu, podríeu acabar amb una quallada de llimona que no serà molt estable al pastís.

Assegureu-vos de crear una presa (anell de mantega) al voltant de la capa exterior del vostre pastís. A continuació, ompliu el centre amb no més de 1/8 ″ de mató. La presa evitarà que la quallada surti dels costats del vostre pastís.

llesca de pastís de llimona amb mató de llimona i crema de mantega de llimona

MALLA DE LLIMONA A BUTTERCREAM

La mató de llimona també funciona molt bé en crema de mantega. Només cal muntar aproximadament 1/2 tassa de mató en 6 tasses de crema de mantega. Afegiu extracte de llimona si voleu una festa de llimona completa.

pastís de llimona

QUIN TIPUS DE LLIMONES SÓN MILLORS?

Quan feu llimones, voleu utilitzar llimones normals i no llimes. Les llimones de Meyer són més petites, tenen la pell més llisa i no són tan acres. Un mató de llimona Meyer també seria deliciós, però voldreu utilitzar llimones habituals per a aquesta recepta.

com fer un pastís quadrat

El suc de llimona fresc és el millor per utilitzar-lo, però podeu utilitzar suc de llimona embotellat si no podeu obtenir llimones fresques.

primer pla de llimona

PER QUÈ EL MEU LLIMÓ CURD TASTA COM EL METALL?

De vegades, utilitzar una paella metàl·lica pot donar a la vostra quallada un lleu regust metàl·lic. Això passa perquè les llimones són altament àcides i poden trencar el metall de les paelles més econòmiques. Si teniu aquest problema, proveu de fer bany maria i feu servir un bol de porcellana o vidre. L’ús d’un batedor de silicona també us pot ajudar.

QUANT TEMPS PUC CONGELAR LA MALLA DE LLIMONA?

El mató de llimona es congela molt bé! Podeu congelar-lo durant 6 mesos i després descongelar-lo quan vulgueu utilitzar-lo. M'agrada congelar porcions d'1 unça en safates de glaçons de silicona i després col·locar-les en una bossa de cremallera perquè pugui separar fàcilment el meu mató per a receptes de cuina.

COM ARREGLAR LA MALLA DE LLIMONA

Si vau quallar la vostra quallada (lol) NO us espanteu! Colar-lo per un colador per eliminar els grumolls.

RECEPTES DE LLIMONA RELACIONADES

Pastís de Llimona

Pastís de llet amb nabius de llimona

Pastís de llet amb gerds de llimona

Galetes de llet de mantega escates

Crema de mantega de llimona

Muffins de nabius

Recepta de Llimona

Mató i mató de llimona casolà picant i prou espès per utilitzar-lo com a farciment de pastissos, pastissos o farcits de pastisseria. Fer el vostre propi mató de llimona és tan fàcil i és una bona manera d’utilitzar rovells d’ou addicionals. Temps de preparació:10 mins Temps de cocció:20 mins Temps total:30 mins Calories:787kcal

Ingredients

  • 8 unces (227 g) suc de llimona (1 tassa) Unes 6 llimones fresques grans
  • 2 Cullerades (entusiasme 1) ratlladura de llimona
  • 6 unces (170 g) sucre granulat (1 tassa) afegiu 2 unces més si us agrada el mató de llimona més dolç.
  • 5 ou rovells
  • 1/4 culleradeta (1/4 culleradeta) sal
  • 1 Cullerada (1 Cullerades) maizena
  • 4 unces (113 g) mantega sense sal (1/2 tassa)

Instruccions

  • Raspeu les llimones i, a continuació, talleu-les a la meitat i feu-les suc en una tassa mesuradora. Utilitzeu un colador petit o un espremedor de llimona per evitar les llavors.
  • Col·loqueu els rovells d’ou, la maizena i la sal en un bol gran. Batre bé per combinar i reservar. (Més endavant n'afegiràs més, així que assegura't que sigui un bol prou gran).
  • Afegiu el suc de llimona, el sucre granulat i la pell de llimona a una paella de sofregit gran i superficial.
  • Remeneu-ho constantment amb un batedor i deixeu-ho coure a foc lent.
  • Quan estigui a foc lent, agafeu aproximadament 1 tassa de la barreja de suc de llimona i lentament afegiu-lo a la barreja de rovell d’ou mentre bateu. Afegiu aproximadament 1 tassa de líquid en total.
  • Afegiu la barreja d'ou temperat de nou a la barreja de llimona sense deixar de batre constantment. Vigileu-lo i seguiu xafant, si us allunyeu un minut, els ous poden quallar.
  • Batre constantment i coure a foc mig fins al gruix desitjat. Cuino el meu durant uns 2 minuts perquè m’agrada el mató de llimona espès. Feu servir un termòmetre per comprovar la temperatura del mató de llimona. Eliminació del mató a 76 ºC º C) donarà una consistència més prima mentre es retira a 180 ºF (82 º C) serà més gruixut.
  • Afegiu la mantega a trossos a la quallada de llimona i bateu-la fins que la mantega es fongui i combini. Traieu del foc la quallada de llimona. Seguirà espessint a mesura que es refredi.
  • Aboqueu el mató de llimona acabat en un pot o bol resistent a la calor. Tapeu la quallada amb un embolcall de plàstic de manera que toqui la superfície de la quallada sense bombolles d’aire entremig, cosa que evitarà que es formi una pell a la part superior de la quallada. Emmagatzemeu-lo a la nevera fins a una setmana o congeleu-lo fins a un any.

Notes

  1. Peseu els ingredients per evitar fracassos. Utilitzar una bàscula de cuina per coure és molt fàcil i us ofereix els millors resultats cada vegada.
  2. Feu rodar les llimones abans de tallar-les per alliberar millor els sucs. Assegureu-vos d’evitar la medul·la (part blanca) de la llimona. Aquesta part és súper amarga i farà que el mató tingui un gust estrany.
  3. Afegir una mica de la barreja de llimona calenta als rovells d’ou s’anomena «temperat». Això ajuda els ous a barrejar-se sense problemes i no quallar.
  4. Poseu a prova el gruix del vostre mató submergint la part posterior d’una cullera al mató de llimona i arrossegueu-hi el dit. Si manté la forma sense degotar massa ràpid, ja està!
  5. Si teniu la intenció d’utilitzar-lo com a farcit de pastissos, assegureu-vos de coure el mató de llimona a un mínim de 175 º F. Si no ho feu, podríeu acabar amb mató de llimona escorrent.
  6. Si la barreja és grumollosa, podeu colar-la per eliminar qualsevol tros gran de ratlladura, llavors o ous quallats.
  7. Les llimones Meyer no són el mateix que les llimones normals. Voleu utilitzar llimones habituals per a aquesta recepta. També podeu utilitzar suc de llimona embotellat si cal, però el millor és fresc.

Nutrició

Servei:2unces|Calories:787kcal(39%)|Hidrats de carboni:98g(33%)|Proteïna:1g(2%)|Greixos:47g(72%)|Greix saturat:29g(145%)|Colesterol:149mg(50%)|Sodi:301mg(13%)|Potassi:117mg(3%)|Fibra:1g(4%)|Sucre:88g(98%)|Vitamina A:1453IU(29%)|Vitamina C:52mg(63%)|Calci:28mg(3%)|Ferro:1mg(6%)