Com utilitzar una bàscula de cuina digital

Faig servir una bàscula de cuina digital en gairebé totes les receptes que publico en aquest bloc. Per què? Perquè vull receptes com la meva macarrons francesos i pastís de nabius amb llimona per sortir perfectament per a vosaltres cada vegada. Ni endevinalles ni estrès. Permeteu-me que us mostri el fàcil que és utilitzar una bàscula de cuina per coure.



Amb una bàscula de cuina digital, podeu afegir fàcilment els ingredients al bol de mescla de forma ràpida i precisa sense embrutar tasses i plats addicionals. El millor de tot és que podeu duplicar i triplicar receptes fàcilment i obtenir resultats repetibles cada vegada.



No us deixeu intimidar utilitzant una bàscula de cuina per coure. És molt fàcil de fer i us estalvia de perdre ingredients, de temps i de frustrar-vos.

com fer un ós gomós

Quina diferència hi ha entre tasses i una bàscula de cuina?

Les tasses de mesurar mesuren per volum (quant espai físic ocupa una substància). Una bàscula de cuina mesura pel pes o la seva massa total.



Mai heu sentit a dir aquell refrany: 'Què és més pesat, un quilo de plomes o un quilo de roques?' És una pregunta trucada perquè tots dos pesen igual. Però una lliura de plomes pot ocupar tota una habitació, mentre que una lliura de roques podria cabre al palmell de la mà.

gots mesuradors

Per què hauríeu d’utilitzar una bàscula de cuina digital?

Mai no vaig fer servir una bàscula de cuina digital fins que vaig anar a l’escola de pastisseria. Fins aquell moment, sempre havia utilitzat gots de mesurar per a tot. No és que fos un gran forner. Tenia un coneixement molt limitat de fins i tot com llegir una recepta quan vaig decidir anar a l’escola de pastisseria. Però sabia que no només volia fer pastissos preciosos, sinó que també volien que tinguessin un bon gust.



El nostre xef va fer tres demostracions senzilles. A la primera manifestació, tenia tres gots de mesurar al davant. Un farcit d’aigua, un de farina i un altre amb xips de xocolata. La majoria de les persones amb poca experiència al forn saben que una tassa equival a 8 unces, oi? Almenys això és el que pensava.

El nostre xef pesava cada tassa, cosa que va revelar que, mentre que la tassa d’aigua pesava 8 unces, la tassa de farina només pesava 5 unces i la tassa de xips amb xips pesava 6 unces. Simplement demostrar que no tots els ingredients que omplen l’espai d’una tassa són iguals.

una tassa de xips de xocolata i una tassa de farina un al costat de l’altre



Per tant, si veieu una recepta que diu que necessiteu 8 unces de xips de xocolata i penseu, oh, sé quant és i arribeu a la vostra tassa. Malauradament, us heu escurçat 2 unces de xocolata que podrien provocar un fracàs de la recepta i ni tan sols sabríeu per què.

A la segona manifestació, ens va demanar a un de nosaltres que vingués al davant i agafés una mica de farina de la manera que creguéssim millor. L’estudiant va fer el que se li va indicar i va agafar la farina i després l’anivellà amb el dit. Després va pesar la tassa de farina. Va ser 7 unces! Dues unces plenes més del que hi havia a la primera tassa de farina.

Depenent de la forma d’envasar, de l’envasat de la farina i de l’humitat de l’aire (sí, fins i tot la humitat afecta la farina), podeu tenir quantitats de farina molt diferents cada vegada que en traieu. La farina extra definitivament pot canviar la vostra recepta.



Dues tasses de farina don

A la darrera manifestació, va demanar un altre voluntari. A aquest estudiant se li va donar una recepta senzilla de galetes amb xocolata. Tots els ingredients es trobaven en recipients al davant. Farina, mantega, sucre, ous, etc. Es va demanar a l'alumne que mesurés la recepta el més ràpidament possible segons les indicacions mitjançant tasses i culleres de mesurar. Mentrestant, el xef va preparar la mateixa recepta amb una bàscula.

Probablement podeu endevinar cap a on va això. L’estudiant amb prou feines va tenir temps de mesurar els dos primers ingredients abans que el xef hagués escalat completament tot el que necessitava i estigués a punt per barrejar la seva massa de galetes. Quan es cuina professionalment (o fins i tot com a afició) el temps és diners.

Per tant, revisem per què una bàscula és tan necessària per coure amb precisió

  • Les tasses mesuradores només poden mesurar el volum, no la densitat. Una tassa de farina no és el mateix que una tassa de sucre o una tassa de xocolata.
  • Les tasses de mesurar no són precises. És pràcticament impossible agafar la mateixa quantitat d’un ingredient dues vegades i pot provocar fallades de receptes. Les tasses de mesurar també poden causar problemes a l’hora de duplicar o triplicar les receptes, perquè cada petita discrepància a l’hora de mesurar s’incrementa amb cada primícia.
  • Mesurar amb tasses requereix molt més temps i resulta en molt més plats bruts. És possible que hàgiu d’utilitzar una tassa de mesurar diferent per a cada tipus d’ingredients en funció de quins siguin (oli, llet, sucre, farina, etc.).

Quina és la millor bàscula de cuina digital?

Hi ha TONES d’escates i són molt habituals. Podeu obtenir una balança econòmica a gairebé qualsevol botiga que ven articles de cuina. Només necessiteu una bàscula que pugui aguantar uns quilos de pes, és prou gran com per veure la lectura digital fins i tot amb un bol gran a la part superior i té l’opció de canviar entre grams i unces.

Aquest és el Balança digital de cuina Bakers Math que faig servir actualment i que faig servir des de fa anys. És una mica voluminós, però m’agrada poder veure la pantalla amb tanta facilitat fins i tot amb un bol gran a la part superior. Com que sóc forner professional i cuino gairebé tots els dies, m'agrada molt aquesta balança.

Aquesta escala pot contenir fins a 17 lliures i té un preu aproximat de 45 dòlars a Amazon.

com fer un pastís de maduixa humit

bàscula de cuina digital

Aquest és el Pesa de cuina compacta OXO Good Grips utilitzàvem a l’escola de pastisseria. És bastant prim i fàcil d’emmagatzemar quan no l’utilitzeu. El millor és que la pantalla s’estira perquè pugueu accedir als botons i veure la pantalla amb força facilitat, fins i tot amb un bol a la part superior. L’inconvenient és que no duren tant i, si els deixeu caure, es poden trencar. Però són una bona escala per a principiants.

Aquesta balança pot contenir fins a 5 lliures i té un preu de 29 dòlars a Amazon

bàscula de cuina digital compacta amb pantalla desplegable

Com s’utilitza una bàscula de cuina digital pas a pas

La primera vegada que vaig llegir una recepta que feia servir unces i grams en lloc de mesurar tasses, definitivament em va intimidar! Això era tan estranger! De seguida em vaig sentir fora del meu element. Però tan aviat com em van mostrar com utilitzar la bàscula de cuina digital, em va sorprendre el molt més fàcil que era en realitat fer servir una bàscula en lloc de mesurar tasses.

Una bàscula de cuina digital normalment té uns quants botons diferents segons el model. Un botó d’encesa, un botó de mode que canvia les mesures d’unces a grams i un botó de zero o tara. Llegiu les instruccions que s'inclouen amb la vostra bàscula i familiaritzeu-vos amb la ubicació d'aquests botons.

Com utilitzar una bàscula de cuina digital

Pas 1 - Activeu l’escala mitjançant el botó d’engegada

bàscula de cuina digital blanca sobre fons blanc

Pas 2 - Establiu la vostra escala a la unitat de mesura que requereix la recepta (unces = oz, grams = g) mitjançant el botó 'mode' o el botó 'unit'. Premeu el botó fins que la pantalla mostri la mesura correcta.

bàscula de cuina digital amb un bol transparent a la part superior

Pas 3 - Col·loqueu el recipient escollit, com ara un bol de mescles, a sobre de la bàscula. Veureu que la balança registrarà i mostrarà el pes del bol. Premeu el botó “zero” o el botó “tara” per eliminar el pes del bol i torneu a posar la pantalla a zero.

bol clar a la bàscula de cuina digital

Pas 4 - Afegiu el primer ingredient segons les instruccions de la recepta. Quan la pantalla mostri la quantitat correcta, atureu-la. Si n’afegiu massa, traieu-ne una mica. Tan fàcil.

s’afegeix farina a un bol de barreja transparent situat a sobre d’una bàscula de cuina digital

Pas 5 - Torneu a prémer el botó 'tara' per reduir el pes dels ingredients que acabeu d'afegir.

enfarineu-ho en un bol transparent situat a sobre d’una bàscula de cuina digital

Pas 6 - Comenceu a afegir el següent ingredient segons la recepta fins que la pantalla mostri la quantitat que necessiteu.

abocant llet en un bol de farina en una bàscula de cuina digital

Això és! Una manera súper senzilla d’afegir ingredients amb una precisió suprema i sense por a equivocar-se a la recepta.

Pot ser que sigui una mica estrany la primera vegada que feu això, però us prometo que serà més fàcil i aviat us preguntareu com heu tractat mai l’ús de tasses.

Què passa si la meva recepta no té mesures de pes?

Si teniu una recepta que us agrada però està en tasses, la podeu convertir en pes! El millor que podeu fer és convertir-vos a vosaltres mateixos, no confieu en google perquè obtindreu resultats molt diferents.

Recordeu com he dit que cada persona treu una diferència? Has de confiar en les teves pròpies primàries. Sobretot si ja heu elaborat la recepta amb èxit.

Simplement mesureu els ingredients amb tasses de mesurar com faríeu habitualment i, a continuació, pesar-los. Arrodoneixo a la meitat decimal més propera per facilitar-ho. Per tant, si agafo 4,7 unces i arrenco fins a un parell de 5.

Anoteu les mesures i el boom, ja teniu una recepta en unces (o grams) que podeu recrear de manera fiable cada vegada. Hipotèticament, si mai heu de donar la recepta a una altra persona (com si obriu un forn de pa) i heu d'assegurar-vos que recreïn la recepta de galetes secreta de la vostra àvia exactament com ho feu, ja sabreu que ho faran.

Aquest és el meu gràfic que faig servir per convertir els ingredients habituals en pes a les meves receptes.

He de pesar els meus líquids o mesurar-los en unces de líquid?

Oh unces fluides, que confús ets. A qui se li va ocórrer cal disparar-lo. Realment causa molta confusió a causa de la paraula 'unces'. Et fa pensar que estàs mesurant per pes, però, per desgràcia, encara estàs mesurant per volum.

No tots els líquids que omplen una tassa de 80 z pesen igual a causa de les diferències en densitat . 8 unces fluides d’aigua pesen 8 oz, però 8 unces fluides d’almívar de blat de moro pesen gairebé 12 oz. Boig eh. Això es deu al fet que l’almívar de blat de moro és més dens (més pesat) que l’aigua.

Per comoditat, a les meves receptes ho pense tot. És molt més senzill només enumerar el pes. Especialment en receptes on els líquids es combinen per separat dels ingredients secs. Podria pesar 8 unces de llet, reduir el pes, després 4 unces de crema de llet, fer-ne zero i després 4 unces d’oli. Tot en un minut i no cal embrutar diverses tasses de mesurar.

Si us trobeu amb una recepta que llista específicament les unces fluides, convertiu-les en unces o utilitzeu una tassa per mesurar. La regla # 1 per a l'èxit de la recepta és seguir la recepta primer.

com fer que un pastís de caixa tingui un gust de zero

Què passa si necessito grams en comptes d'unces?

Recentment, molta gent m’ha demanat les meves receptes en grams en comptes d’unces, perquè aquesta és la forma estàndard de mesurar al seu país. Poc a poc estic convertint totes les meves targetes de receptes per incloure grams, però una bàscula de cuina hauria de tenir l’opció de canviar entre grams o unces.

També podeu convertir les receptes que es mostren en unces a grams amb força facilitat.

1 unça = 28,35 grams. Per tant, si teniu 8 unces i voleu saber quants grams és, multipliqueu 8 per 28,35 per obtenir la mesura de grams. També n’hi ha molts en línia calculadores mètriques que us pot ajudar a convertir receptes a grams.

Què passa amb mesurar culleres?

D'acord, així que tècnicament les culleres de mesurar van en contra de tot el que acabo de parlar perquè són una mesura de volum. El motiu d'això és que normalment mesureu quantitats tan petites, que seria difícil mesurar-les amb precisió amb una escala regular.

Val a dir que les culleres de mesurar tenen mides diferents segons el lloc on es trobi al món. Una cullerada americana té 14,8 ml. Al Regne Unit, els seus 15 ml. A Austràlia, la norma és de 20 ml.

Assegureu-vos, doncs, que les culleres coincideixin amb el país de la vostra recepta o que, per accident, hi pugueu afegir massa o massa poc ingredient.

les culleres mesuradores mesuren el volum

Quan treballava a una fleca, les nostres receptes eren tan grans que coses com la pols de coure i la sal eren en pes i no amb culleres de mesurar.

Espero que això hagi respost a moltes de les vostres preguntes sobre per què i com utilitzar una bàscula de cuina digital per coure amb més precisió. Com sempre, podeu deixar-me un comentari amb qualsevol pregunta que tingueu i assegureu-vos de veure aquest vídeo que mostra al meu marit com utilitzar una bàscula de cuina.

Voleu obtenir més informació sobre la cocció professional? Fes una ullada a la meva com decorar el vostre primer post de pastís !

Feu clic sobre aquesta imatge per anar al tutorial sobre com decorar el vostre primer pastís

Com utilitzar una bàscula de cuina digital per coure

Les tasses de mesurar són inexactes, lentes i desordenades. La cocció és una ciència. La precisió és molt important. No us arrisqueu a malgastar els ingredients, utilitzeu una bàscula de cuina per coure.

Equipament

  • Escala de cuina digital

Instruccions

Com utilitzar una bàscula de cuina

  • Enceneu l’escala bàscula de cuina digital blanca sobre fons blanc
  • Trieu el vostre estàndard de mesura (grams = gr) o (unces = oz) Mai no faig servir unces fluides. bàscula de cuina digital amb un bol transparent a la part superior
  • Col·loqueu el recipient escollit, com ara un bol de mescles, a sobre de la bàscula. Veureu que la balança registrarà i mostrarà el pes del bol bol clar a la bàscula de cuina digital
  • Premeu el botó zero o tara de la bàscula per treure el pes del bol i torneu a posar la pantalla a zero. Bàsicament, esteu dient a la balança que ignori el bol i que només mesuri el que entra al bol. bol clar a la bàscula de cuina digital
  • Comenceu a afegir els primers ingredients, com ara farina, fins que la pantalla mostri que s'ha afegit la quantitat correcta. Podeu restar fàcilment ingredients si n’afegiu massa. s’afegeix farina a un bol de barreja transparent situat a sobre d’una bàscula de cuina digital
  • Premeu el botó de tare o zero per tornar la pantalla a zero enfarineu-ho en un bol transparent situat a sobre d’una bàscula de cuina digital
  • Mesureu el següent ingredient i continueu d’aquesta manera amb la resta de la recepta (també podeu canviar entre grams i unces si cal) abocant llet en un bol de farina en una bàscula de cuina digital

Notes

** Enllaç d'afiliació a les escales que es mostren en aquest vídeo
(Puc guanyar una petita quantitat de $ si utilitzeu aquest enllaç sense cap cost addicional per a vosaltres)
Balança de cuina OXO
La meva bàscula de cuina de pesatge