Recepta clàssica de pastís de formatge de cirera

El millor pastís de formatge de cirera fet de zero

Aquest és realment el millor pastís de formatge de cirera que he tingut mai! El secret és fer que la cirera es pugui cobrir fàcilment i només triga uns minuts. Pileu aquestes boniques cireres grassonetes a la part superior del pastís de formatge més cremós i esponjós de la història i teniu un postre impressionant.

Aquest pastís de formatge de cirera és molt fàcil de fer i requereix SENSE bany d’aigua .



* nota: aquesta publicació conté enllaços d'afiliació a productes que m'agraden, cosa que significa que puc guanyar uns quants cèntims si compreu, però no hi ha cap cost afegit.

pastís de formatge de cirera



Com fer un pastís de formatge de cirera casolà

El primer que hem de fer és fer el nostre pastís de formatge. Es tracta d’una feina de dos dies que pot semblar intimidant, però el 99% d’aquest temps es passa esperant que es refredi el pastís de formatge.

receptes clàssiques de pastissos blancs des de zero

Ja veieu, el pastís de formatge de cirera no és realment un pastís. És més com una tarta de flam. La crema de formatge es combina amb ous i es cou al forn fins que els ous estiguin acabats de coure però no estiguin cuits (150ºF).



Però aquests ous són molt delicats després de coure’ls. El flam ha de refredar-se durant almenys 6 hores (preferiblement 24 hores) perquè el pastís de formatge quedi completament fixat i prou sòlid per tallar-lo.

recepta de pastís de formatge de cirera

Per a aquest pastís de formatge, fem servir un format de 9 ' paella springform que és una paella feta especialment per fer pastissos de formatge. Els laterals es desenganxen, cosa que facilita la retirada de la base.



pastís de formatge a la paella springform

Passos per fer un pastís de formatge de cirera

  1. Prepareu l’escorça del cracker Graham i reserveu-la per refredar-la
  2. Barregeu la massa del pastís de formatge i aboqueu-la a la cassola. Assegureu-vos que la crema de formatge i els ous estiguin a temperatura ambient.
  3. Col·loqueu una safata de galetes gran o un motlle de pastissos al fons del forn i ompliu 3/4 d’aigua
  4. Moveu el segon bastidor del forn fins a sobre del bany d’aigua i col·loqueu el vostre pastís de formatge a sobre del bastidor.
  5. Coure al forn a 60 ° C durant 60 minuts i després apagar el forn i trencar la porta. Deixeu refredar el pastís de formatge al forn durant 60 minuts més. Després, traslladeu-lo a la nevera perquè es refredi durant la nit.
  6. Prepareu el farcit de cireres el dia anterior o el dia de. Aboqueu el farcit al damunt del pastís de formatge i serviu-lo!
sense pastís de formatge amb banyera d’aigua pastís de formatge Topping de cireres casolanes

Com evitar un pastís de formatge esquerdat

Hi ha quatre coses que poden fer que un pastís de formatge es trenqui, cosa que pot suposar una autèntica molèstia. Però la bona notícia és que les esquerdes només són dures als ulls, les esquerdes no afecten en absolut el sabor. I com que cobrim aquest pastís de formatge amb cireres, ningú no ho sabrà mai!



pastís de formatge esquerdat

  1. Massa aire incorporat a la massa - Voleu evitar l’entrada d’aire a la massa. Barregeu sempre a la velocitat més baixa i deixeu de barrejar tan bon punt es combinin els ous.
  2. Forn massa calent - Assegureu-vos que el forn no estigui massa calent i que el vostre pastís de formatge estigui el més lluny possible de l’element superior. Les temperatures càlides fan que el pastís de formatge s’infli massa i es redueixi quan es treu del forn, provocant esquerdes grans.
  3. Canvi de temperatura dràstic - El vostre pastís de formatge inflarà una mica durant la cocció i això és normal. Si el traieu del forn just després d’acabar la cocció, es podria desinflar massa ràpidament i després es podria esquerdar. Per això el deixeu refredar lentament al forn amb la porta esquerdada.
  4. Es cou massa - Si coeu el pastís de formatge en excés, els ous es contrauran i provocaran que el pastís de formatge es redueixi i es trenqui. La textura també patirà i serà molt goma en lloc de cremosa.

Com se sap quan es fa un pastís de formatge al forn?

El pastís de formatge es fa quan es fixen les vores, però el centre continua estirat però no aquós. Això pot semblar una mica confús, ho sé. També podeu utilitzar un termòmetre per comprovar la temperatura. El centre hauria de llegir 150ºF, moment en què apagueu el forn, esquerdeu la porta i deixeu que el pastís de formatge es refredi lentament. Aquest refredament lent evita que el pastís de formatge es trenqui.

Doneu al pastís de formatge una mica de toc a l’etapa de 150ºF perquè pugueu veure el que trontolla. Aleshores sabreu què cercareu la propera vegada sense haver d’utilitzar un termòmetre.



recepta fàcil de pastís blanc des de zero

pastís de formatge

Com s’elabora una guarnició de cireres casolana per al pastís de formatge de cireres?

Comenceu amb unes boniques cireres fresques! Vaig tenir la sort de trobar aquestes meravelloses cireres a Costco, però les cireres fresques de temporada serien increïbles. Necessitaràs 2 lliures.

cireres fresques en un colador blanc

Per engruixir la cobertura de cirera casolana, faig servir una cosa que es diu ClearJel . És similar a la maicena, però es manté molt brillant i resisteix a quedar-se grossa com pot fer la maizena normal el segon dia.

ClearJel és utilitzat sovint per fabricants de pastissos i fleques. El podeu trobar en línia. Si no voleu utilitzar ClearJel, podeu fer servir maizena. La maizena és més forta que ClearJel, de manera que reduïu la quantitat per la meitat si substituïu la maizena (per exemple: 2 cullerades de ClearJel = 1 cullerada de maizena).

clar jel

Utilitzeu un picador de cireres per treure el pou de les cireres o podeu tallar cada cirera per la meitat i treure el pou, però qui té temps per això? La picota de cirera fa que aquesta feina sigui molt fàcil.

Utilitzant un picador de cireres per eliminar les fosses de les cireres

Combineu les cireres, el sucre i la primera mesura d’aigua en una olla i poseu-les a foc lent. Batre la segona mesura d’aigua, suc de llimona, ratlladura de llimona i ClearJel.

Aboqueu-ho a la barreja de cireres a foc lent i remeneu fins que espesseixi. Aproximadament 1 minut. A continuació, deixeu-lo refredar abans d’abocar al damunt del vostre pastís de formatge! Mireu que brillant i preciós és aquest cobert de cirera!

Topping de cireres casolanes

Podeu guardar el pastís de formatge de cirera sobrant a la nevera durant 5-7 dies. Mantinc la meva coberta amb paper de plàstic per evitar que s’assequi.

llesca de pastís de formatge de cirera

Recepta clàssica de pastís de formatge de cirera

Pastís de formatge de cirera cremós amb cobertura de cireres casolana Temps de preparació:15 min Temps de cocció:2 hrs Refredament:1 d Calories:635kcal

Ingredients

Per a l’escorça de pastís de formatge

  • 8 unces (227 g) galetes de Graham aixafat
  • 4 unces (113 g) mantega sense sal desfet
  • 4 unces (113 g) sucre granulat

Per al farciment de pastissos de formatge

  • 48 unces (1361 g) crema de formatge suavitzat a temperatura ambient
  • 13 unces (369 g) sucre granulat
  • 1/4 culleradeta sal
  • 1 Cullerada extracte de vainilla
  • 3 unces (85 g) crema molt espessa temperatura ambient
  • 3 unces (85 g) crema agra temperatura ambient
  • 6 gran ous escalfat a temperatura ambient

Per The Cherry Topping

  • 32 unces (907 g) cireres vermelles fresques picat
  • 8 unces (227 g) sucre granulat
  • 8 unces (227 g) aigua
  • 1 Cullerada suc de llimona fresc
  • 1 Cullerada ratlladura de llimona
  • 5 Cullerades ClearJel o 3 cullerades de maizena
  • 2 unces (57 g) aigua fresca
  • 1/4 culleradeta sal

Equipament

  • Mesclador de suport amb fixació de pàdel

Instruccions

  • Escalfeu el forn a 350ºF. Moveu la reixa del forn inferior al lloc més baix del forn. Col·loqueu la segona reixeta del forn al mig del forn.

Per a l’escorça de Graham Cracker

  • Combineu els galets triturats de graham, la mantega fosa i el sucre en un bol.
  • Col·loqueu un pergamí rodó a la part inferior de la paella de pastís de formatge (opcional) per evitar que s’enganxi
  • Aboqueu la vostra barreja de galetes de graham damunt del pergamí i repartiu-la uniformement. Premeu-lo fermament amb un got mesurador pla per comprimir l'escorça
  • Coure al forn durant 5 minuts a 350 ºF i després deixar refredar

Per al farciment de pastissos de formatge

  • Col·loqueu una làmina sobre la reixeta inferior i ompliu-la 3/4 del camí amb aigua calenta. El vostre pastís de formatge se situarà sobre l’aigua.
  • Col·loqueu el formatge crema a temperatura ambient al bol del mesclador de suport amb la fixació de la paleta i la crema fins que deixi de formar grumolls.
  • Escampeu-hi el sucre granulat mentre es barreja baix fins que es combini
  • Afegiu la crema de llet a la temperatura ambient i la crema de llet mentre barregeu a baix
  • Mentre es barreja a mínim, afegiu els ous a temperatura ambient d’un en un, deixant que cadascun es combini completament abans d’afegir-hi els següents. Afegiu-hi la sal i l’extracte de vainilla.
  • Quan no vegeu cap ou més visible a la massa, deixeu de barrejar. No voleu incorporar massa aire a la massa.
  • Aboqueu la barreja de pastissos de formatge a la vostra escorça de cracker de Graham refredada.
  • Coure al forn a 60 ° C durant 60 minuts (no obriu la porta). A continuació, apagueu el forn i obriu la porta del forn. Deixeu refredar el pastís de formatge dins del forn durant 60 minuts més. A continuació, traieu el pastís de formatge i poseu-lo a la nevera perquè es refredi durant 6 hores o, idealment, durant la nit.

Pel Cherry Topping

  • Combineu les cireres, l’aigua, la sal i el sucre en una cassola gran i deixeu-les coure a foc lent a mitjà-alt, mentre remeneu de tant en tant.
  • Combineu el ClearJel, el suc de llimona, 2 unces d’aigua i la ratlladura de llimona per formar una pasta
  • Afegiu el ClearJel a la barreja a foc lent i coeu-lo durant 1 minut sense deixar de remenar fins que espesseixi.
  • Deixeu refredar la cobertura abans de col·locar-la a sobre del vostre pastís de formatge refredat

Notes

* Nota * si no teniu un segon bastidor de forn, podeu col·locar un bastidor de refrigeració a l’aigua i col·locar el vostre pastís de formatge a sobre perquè no quedi a l’aigua. També podeu embolicar la paella de pastís de formatge amb paper d’alumini per evitar que l’aigua entri a dins. Coses importants que cal tenir en compte abans de començar 1. Porteu tots els vostres ingredients a temperatura ambient o fins i tot una mica calent (ous, llet de mantega, mantega, etc.) per garantir que la massa no es trenqui ni qualli. 2. Utilitzeu una escala per peseu els vostres ingredients (inclosos els líquids) tret que s'indiqui el contrari (cullerades, culleretes, pessic, etc.). Les mesures mètriques estan disponibles a la targeta de receptes. Els ingredients a escala són molt més precisos que l’ús de tasses i ajuden a garantir l’èxit de la recepta. 3. Practiqueu Mise en Place (tot al seu lloc). Mesureu els ingredients amb antelació i teniu-los a punt abans de començar a barrejar per reduir les possibilitats de deixar alguna cosa per accident.

Nutrició

Servei:1servir|Calories:635kcal(32%)|Hidrats de carboni:59g(20%)|Proteïna:9g(18%)|Greixos:41g(63%)|Greix saturat:23g(115%)|Colesterol:198mg(66%)|Sodi:478mg(20%)|Potassi:183mg(5%)|Fibra:1g(4%)|Sucre:51g(57%)|Vitamina A:1545IU(31%)|Vitamina C:1mg(1%)|Calci:117mg(12%)|Ferro:1mg(6%)