Pastís Buche de Noel

El pastís Buche de Noel (pastís de tronc de Yule) és un postre clàssic de Nadal

Un pastís Buche de Noel (o pastís de tronc de yule) es fa habitualment a partir d’un bescuit de color groc i s’omple de crema de mantega de xocolata. L’exterior sol ser glaçat amb ganache de xocolata i té una textura que s’assembla a l’escorça. Sovint s’espolsa amb sucre en pols per semblar-se a la neu i de vegades té altres decoracions fetes de massapà o bolets merenges.

primer pla del pastís de buche de noel



Per fer un Buche de Noel, haureu de fer:



  1. Pastís de rotllo d’esponja de vainilla
  2. Farcit de crema de mantega de xocolata
  3. Gelat suau de ganache de xocolata
  4. Bolets merengue (opcional)

Seguiu llegint per obtenir més informació sobre el pastís de troncs Yule, la recepta perfecta i instruccions pas a pas sobre com fer el vostre bell centre de Nadal de Bûche de Noël. Vídeo tutorial complet a la targeta de receptes a la part inferior d’aquesta entrada del bloc.

La història del Buche de Noel (pel que sabem)

A registre de yule (no el pastís) és un tronc que es crema a la llar de foc durant un festival d'hivern. Originalment era una tradició nòrdica. Yule és el nom dels antics festivals del solstici d’hivern a Escandinàvia i altres parts del nord d’Europa, com Alemanya. El tronc (de vegades un arbre sencer) s’escolliria acuradament i es portaria a la casa per il·luminar-lo per un extrem, la resta s’estenia a la casa. Una mica del tronc es cremaria cada dia, estenent-se durant els dotze dies de Nadal.



yule llar de foc inici de sessió

Em sembla molt com portar un arbre de Nadal a la casa. M’alegro que ara posem llums al nostre arbre i no l’encenguem. Em limitaré a coure el meu registre de yule.

com posar flors reals a un pastís

Depenent de la regió, es van escampar diversos ingredients (com sal o plany) a la part superior del tronc abans de cremar-los per tenir bona sort o per garantir una bona collita per a l'any següent. Les cendres del registre de fusta s’utilitzaven en remeis i pocions de bona sort.



família decorant un arbre de Nadal a una habitació poc il·luminada

Però, què té a veure això amb un pastís de registre de yule? Bé, a poc a poc, es va acabar la celebració de cremar un arbre sencer al vostre saló. Potser hi ha massa focs domèstics? Finalment, la gent només posava un sol registre a la llar de foc per representar el registre de Yule.

De vegades no hi havia xemeneia i es posava un tronc sobre la taula com a peça central. Només té sentit que finalment algú decidís que un registre de pastissos seria molt millor que un registre real. Viouslybviament, aquesta tendència a les postres es va enlairar i es va convertir en un postre molt popular a tot el món.



pap de noel cake

A França, el buche de Noel s’elaborava a partir d’un bescuit sense farines, s’omplia de nata batuda de xocolata i es feia enrotllar en forma de tronc. Després es va espolsar amb sucre de pastissers per semblar la neu del tronc. Normalment ens referim a bûche de Noël com a pastís de troncs de Yule a Amèrica.

Quin dia hauries de començar a coure el Buche de Noel?

Parlem del procés d’elaboració d’aquest pastís. Planifiqueu fer algunes coses el dia abans de decorar per facilitar-vos la vida.



Dia 1:

  • Feu ganache i deixeu-lo reposar a temperatura ambient
  • Feu una esponja de pastís de rotlle, ompliu-la amb crema de mantega i refredeu-la durant la nit
  • Fer bolets de merenga
primer pla de ganache

Dia 2:

  • Muntar el vostre pastís Buche de Noel i refredar-lo almenys una hora abans de servir-lo.
  • Empolsineu-ho amb sucre en pols just abans de servir-lo.

Com fer l’esponja

Fer una esponja de pastís de rotllo no és massa complicat, però cal tenir en compte algunes coses per tenir èxit.

escalfeu els ous i el sucre sobre aigua a foc lent fins que es dissolgui el sucre arrebossat de cinta com fer un pastís de rotllo Afluixeu l’esponja de la paella amb un ganivet esmolat enrotlleu l’esponja amb una tovallola de te mentre la feu
  1. Assegureu-vos de muntar la barreja d’ou / sucre a l’etapa de la cinta. L’escenari de la cinta és quan l’arrebossat triplica de mida i s’assenta sobre si mateix quan la regueu amb cintes del batedor.
  2. Tamiseu la farina sobre la barreja d'ous. Incloure la farina suaument o es corre el risc de perdre tot l’aire del bescuit.
  3. Esteneu la massa fins a la vora de la paella folrada amb paper vegetal. No cal greixar la paella.
  4. No torneu a coure en excés el vostre pastís, ja que les vores estaran seques i esquerdes quan intenteu enrotllar-lo.
  5. Feu rodar el vostre pastís longitudinalment perquè sigui més llarg perquè en tingueu prou amb tallar el final i no quedarà massa curt.
  6. Estireu el vostre pastís directament del forn amb una tovallola. Quan el pastís està calent ajuda a que el pastís mantingui la forma rodona a mesura que es refreda, reduint les possibilitats d’esquerdes més tard.
  7. Deixeu que el vostre pastís es refredi durant la nit abans de tallar-los per obtenir rodanxes més boniques.

Com muntar un Buche de Noel

Un cop s’hagi refredat el bescuit durant almenys una hora. Podeu desenrotllar-lo amb cura i omplir l'interior amb una capa de crema de mantega de xocolata, ganache de xocolata.

El bescuit no és molt humit, de manera que, si el voleu més humit, primer raspalleu la superfície amb xarop senzill i utilitzeu un farcit com aquest mousse de mel de xocolata o bé crema batuda . Afegiu cacau en pols a la nata muntada perquè quedi xocolata. A continuació, enrotlleu el pastís bonic i ajustat perquè no quedi cap buit al farciment.

Enrotlleu l’esponja al llarg
Enrotlleu l’esponja al llarg

Col·loqueu el pastís al congelador durant aproximadament una hora o a la nevera durant la nit per refredar el farcit.

Talleu els extrems del rotlle de pastís per revelar el remolí de farciment. A continuació, talleu un tros més del pastís de rotlle amb un angle lleuger i col·loqueu-lo al costat del rotlle per representar una branca.

pap de noel cake

Geleu la part exterior del Buche de Noel amb ganache de xocolata. Decora l'exterior amb alguns dels teus bolets merenges, nabius frescos i branquetes de romaní. Polseu-ho tot lleugerament amb una mica de sucre en pols perquè sembli neu.

Refredeu-vos abans de servir. El pastís Buche de Noel dura tres dies a la nevera.

Més receptes de Nadal per estimar

Recepta de casa de pa de pessic

Recepta de galetes de pa de pessic

Recepta de pastís de rotllos estampats

Pastís Buche de Noel

Un pastís Buche de Noel és un bescuit lleuger i airejat farcit de crema de mantega de xocolata i esmaltat amb ganache per semblar-se a un tronc de yule. Temps de preparació:10 mins Temps de cocció:8 mins 1 hr Calories:388kcal

Com fer un pastís Buche De Noel (Yule Log) des de Sugar Geek Show encès Vimeo .

Ingredients

Bolets Merengue

  • 3 gran (100 g) clares d'ou aproximadament 3 unces
  • 1/4 culleradeta crema de tartar
  • 5 unces (142 g) sucre granulat
  • 1/2 culleradeta extracte de vainilla
  • 1 pessigar sal

Talls de bolets

  • 1/2 culleradeta extracte de vainilla
  • 1/2 culleradeta cacau en pols

Ingredients per a pastissos

  • 8 gran (454 g) ous
  • 8 unces (227 g) sucre
  • 8 unces (227 g) farina de pastís o farina per a tots els usos
  • 1/2 culleradeta sal
  • 2 culleradeta extracte de vainilla

Farcit de mantega

  • 4 unces clares d’ou pasteuritzades
  • 8 unces sucre en pols
  • 8 unces mantega sense sal
  • 1 culleradeta extracte de vainilla
  • 1/4 culleradeta sal
  • 1 unça cacau en pols

Ganache Frosting

  • 16 unces (454 g) xocolata semidulça bona qualitat
  • 14 unces (397 g) crema de batre pesada
  • 1 culleradeta extracte de vainilla
  • 1/2 culleradeta sal

Equipament

  • mesclador de suport amb bol metàl·lic i el accessori de la batedora
  • Paella de 1/2 full (13'x18 ')
  • Paper de pergamí
  • drap de cuina
  • paella de salsa mitjana
  • Bossa de canonades
  • # 2A punta de canonada

Instruccions

Bolets Merengue

  • Preescalfeu el forn a 225 ºF i folreu una safata de forn amb paper sulfuritzat
  • Porteu 2 polzades d’aigua a foc lent en una olla. Col·loqueu un bol net d’acer inoxidable sobre l’aigua. No ha de tocar l’aigua. Combineu les clares d’ou i el sucre i bateu-les per combinar-les. De tant en tant, batre mentre escalfa per distribuir el foc i dissoldre el sucre.
  • Quan les clares d'ou estiguin a 110 ºF (o quan no senti cap gra de sucre entre els dits), es llegeix per muntar Col·loqueu el bol al mesclador de suport amb la fixació de la batedora. Batre el med durant un minut, afegir-hi crema de tàrtar, sal i sabor.
  • Poseu-vos al màxim i deixeu-ho muntar fins que arribeu als cims STIFF.
  • Col·loqueu la punta de la canonada a la bossa de la canonada i traieu-ne la punta. Introduïu les tiges i les tapes (vegeu el vídeo) Coure al forn durant 60 minuts, després apagueu el forn però no traieu les galetes. Deixeu-los reposar al forn fins que estiguin completament freds. Deixo el meu durant la nit.
  • Feu un forat a la base del bolet i afegiu-hi una mica de ganache o xocolata desfeta. col·loqueu la tapa a la tija.
  • Combineu cacau en pols i vainilla. Salpicar les tapes dels bolets amb un pinzell dur.

Ganache

  • En una cassola mitjana, escalfeu la nata fins que estigui a foc lent. No bulli. Aboqueu sobre la xocolata i deixeu-la reposar 5 minuts.
  • Afegir la vainilla i la sal i batre fins que quedi homogènia. Aboqueu-ho en una paella poc profunda i tapeu-lo amb paper plàstic per refredar a temperatura ambient durant la nit.

Roll Cake Batter

  • Escalfeu el forn a 400 ºF amb la reixa del forn al centre. Folreu una paella de 1/2 '(13 'x18') amb paper sulfuritzat.
  • Ompliu el cassó amb aigua de 2-3 'i porteu a ebullició a foc mitjà fins que bulli i reduïu el foc a mitjà o fins que l'aigua estigui a foc lent.
  • Col·loqueu els ous, el sucre i la sal al bol i barregeu-los amb un batedor
  • Col·loqueu el bol amb la barreja a sobre de l'aigua a foc lent. Amb el batedor, remeneu la barreja d’ous lentament fins que els grànuls de sucre es dissolguin (aproximadament 110 ºF) Traieu-los del foc.
  • Col·loqueu el bol al mesclador de suport amb el suport de la batedora. Afegiu la vainilla i bateu-la al màxim durant 2-3 minuts fins que arribeu a l’etapa de la cinta (vegeu les notes). La barreja ha de triplicar el seu volum i aclarir el color.
  • Tamiceu 1/3 de la vostra barreja de farina i plegueu-la (vegeu les notes) suaument sense danyar l'estructura de la vostra barreja d'ous. Repetiu dues vegades més amb la farina fins que s’acabi de combinar.
  • Esteneu la massa uniformement a la paella preparada i esteneu-la amb una espàtula o ganivet fins a les vores de la paella. No greixeu la paella.
  • Es cou al forn durant 8 minuts i es retira del forn i es col·loca sobre una reixeta de refrigeració
  • Utilitzeu immediatament un ganivet de tallar per tallar amb cura la vora de l’esponja dels costats de la cassola. Empolsineu la superfície amb sucre en pols. Col·loqueu un altre tros de pergamí damunt del pastís, després un altre bastidor de refrigeració i doneu la volta per deixar anar el pastís de la paella.
  • Traieu el paper sulfuritzat amb cura i empolsineu la superfície amb més sucre en pols.
  • Col·loqueu una tovallola sobre la part superior del pastís i enrotlleu-la amb cura en forma d’espiral (SENSE LLARGES). Col·loqueu-lo a la nevera perquè es refredi durant una hora abans d’omplir-lo de glacejat.

Crema de mantega de xocolata

  • Tamiceu junts el sucre en pols i el cacau en pols per eliminar els grumolls.
  • Col·loqueu les clares, el sucre en pols i el cacau en pols en un bol mesclador.
  • Col·loqueu el batedor i combineu els ingredients al mínim i, a continuació, bateu al màxim durant 5 minuts.
  • Afegiu-hi la mantega a trossos. Afegiu-hi la vainilla i la sal. Bateu-ho fins que quedi lleuger i esponjós.
  • Traieu la batedora i col·loqueu l'accessori de la pala a la batedora. Deixeu que la vostra crema de mantega es barregi baix fins que la barreja quedi suau i cremosa i no quedin bombolles. Això pot trigar fins a 20 minuts (opcional)

Roll Cake Assembly

  • Desenrotlleu amb cura l’esponja refrigerada. Pot trencar-se una mica cap al centre de l’espiral i això és normal.
  • Esteneu una capa de crema de mantega de xocolata per tota la superfície
  • Torneu enrere el vostre pastís amb cura. Talleu els extrems del rotlle de pastís perquè quedin agradables i nets i, a continuació, transfereu-los a un plat.
  • Talleu aproximadament 4 'd'un extrem amb un angle de 45' i col·loqueu-lo al costat del tros més llarg del rotllo perquè sembli una branca
  • Geleu l’exterior amb el ganache refredat
  • Decora amb els teus bolets merenges, nabius i branquetes de romaní
  • Empolsineu-ho lleugerament amb sucre en pols just abans de servir-lo
  • Serviu-los refrigerats. Durarà tres dies cobert a la nevera.

Notes

L’escenari de la cinta és quan la vostra barreja d'ous triplica el seu volum, s'aclareix de color i quan es coloca sobre si mateixa, forma cintes de massa que queden a la superfície abans de tornar-se a dissoldre lentament en si mateix. Doblegueu la massa fent girar l'espàtula al voltant de la vora exterior de la massa i del bol i, a continuació, aixequeu-la suaument sobre ella mateixa. Això permet barrejar la massa sense danyar la delicada estructura.

Nutrició

Servei:1servir|Calories:388kcal(19%)|Hidrats de carboni:44g(15%)|Proteïna:7g(14%)|Greixos:20g(31%)|Greix saturat:11g(55%)|Colesterol:125mg(42%)|Sodi:188mg(8%)|Potassi:223mg(6%)|Fibra:2g(8%)|Sucre:30g(33%)|Vitamina A:473IU(9%)|Vitamina C:1mg(1%)|Calci:46mg(5%)|Ferro:2mg(11%)